榨菜检测

检测项目

微生物总数：检测样品细菌总数，参数范围0-100000CFU/g，确保卫生安全。

大肠菌群：评估污染风险，限量≤3MPN/g，监控生产环境。

亚硝酸盐含量：分析致癌物水平，标准值≤20mg/kg，预防健康危害。

盐分：测定氯化钠浓度，范围5-15%，控制产品风味和保质期。

水分：监控质地稳定性，参数60-80%，影响储存性能。

铅含量：检测重金属污染，限量≤0.2mg/kg，保障无毒性残留。

镉含量：评估环境污染物，限量≤0.1mg/kg，符合安全阈值。

防腐剂（苯甲酸）：确保添加剂合规，限量≤1.0g/kg，防止超标使用。

农药残留：分析有机磷等化合物，限量符合GB2763标准，减少化学风险。

感官评价：评估色泽、气味、口感，标准基于GB/T5009标准，保证消费体验。

pH值：测定酸碱平衡，范围3.0-4.5，维持发酵稳定性。

总酸度：监控乳酸等含量，参数0.5-1.5%，反映腌制过程质量。

检测范围

传统榨菜：以青菜头为原料的腌制产品，常见于家庭制作。

低盐榨菜：减盐工艺制品，针对健康饮食需求。

辣味榨菜：添加辣椒等调味品，增强风味多样性。

有机榨菜：无农药残留认证产品，符合生态农业标准。

出口榨菜：面向国际市场，需满足ISO食品安全规范。

袋装榨菜：真空包装类型，便于运输和储存。

瓶装榨菜：玻璃瓶装制品，延长保质期。

散装榨菜：未包装销售品，需加强卫生检测。

四川产地榨菜：地方特色产品，受地理标志保护。

浙江产地榨菜：区域化生产，监控原料来源。

儿童专用榨菜：低添加剂配方，确保安全食用。

即食榨菜：可直接食用类型，要求微生物指标严格。

检测标准

GB2714-2015食品安全国家标准酱腌菜：规范微生物和添加剂限量。

GB2760-2014食品添加剂使用标准：定义防腐剂等允许范围。

GB2762-2017食品中污染物限量：设定重金属如铅、镉阈值。

ISO6579食品中沙门氏菌检测：国际微生物安全标准。

GB/T5009系列标准：涵盖感官评价和理化参数。

ASTMD检测方法：如水分测定标准，确保精确性。

GB2763-2021食品中农药残留限量：控制农药残留水平。

ISO21527食品微生物检测指南：国际通用卫生评估。

GB/T12456食品中总酸测定方法：规范酸度分析流程。

GB5009系列标准：涉及亚硝酸盐等化学物检测。

检测仪器

高效液相色谱仪：检测添加剂如防腐剂，分离和定量化学成分。

原子吸收光谱仪：测定重金属含量，如铅和镉，确保无污染。

pH计：测量样品酸碱度，监控发酵过程稳定性。

微生物培养箱：培养和计数细菌，评估卫生指标如微生物总数。

水分测定仪：测定水分含量，控制产品质地和保质期。

紫外分光光度计：分析农药残留，提供快速筛查功能。

电子天平：精确称量样品，支持所有检测步骤准确性。