豆制品重金属检测

检测项目

铅(Pb)：神经毒素污染物，可致认知障碍。检测参数包括检测限0.01mg/kg，定量范围0.01-10mg/kg，单位mg/kg。

镉(Cd)：肾损伤源，积累性强。检测参数包括检测限0.005mg/kg，定量范围0.005-5mg/kg，单位mg/kg。

汞(Hg)：高毒性元素，尤其甲基汞。检测参数包括检测限0.001mg/kg，定量范围0.001-2mg/kg，单位mg/kg。

砷(As)：分无机和有机形态，致癌风险高。检测参数包括总砷检测限0.01mg/kg，无机砷检测限0.005mg/kg，单位mg/kg。

铬(Cr)：六价铬具强致癌性。检测参数包括总铬检测限0.02mg/kg，六价铬检测限0.01mg/kg，单位mg/kg。

镍(Ni)：常见过敏原，影响皮肤健康。检测参数包括检测限0.05mg/kg，定量范围0.05-20mg/kg，单位mg/kg。

铜(Cu)：必需元素但过量致肝损伤。检测参数包括检测限0.1mg/kg，定量范围0.1-50mg/kg，单位mg/kg。

锌(Zn)：营养元素但需控制摄入。检测参数包括检测限0.2mg/kg，定量范围0.2-100mg/kg，单位mg/kg。

锡(Sn)：罐头包装迁移源，致胃肠不适。检测参数包括检测限0.5mg/kg，定量范围0.5-200mg/kg，单位mg/kg。

铝(Al)：添加剂残留，关联神经疾病。检测参数包括检测限1.0mg/kg，定量范围1.0-500mg/kg，单位mg/kg。

铁(Fe)：过量致氧化应激。检测参数包括检测限0.3mg/kg，定量范围0.3-150mg/kg，单位mg/kg。

锰(Mn)：必需但高量具神经毒性。检测参数包括检测限0.1mg/kg，定量范围0.1-60mg/kg，单位mg/kg。

检测范围

豆腐：豆浆凝固制品，易受原料重金属污染，需检测铅镉残留。

豆浆：液体豆制品，关注溶解态汞砷，适用于日常饮品安全评估。

豆粉：粉末状产品，干燥过程浓缩污染物，重点检测铬镍含量。

豆酱：发酵调味品，可能含迁移性重金属如锡铝，需全项分析。

豆豉：咸味豆制品，盐分促进金属溶出，覆盖铅汞检测。

腐竹：豆皮干燥制品，加工中重金属富集，适用砷铜限量标准。

豆皮：薄片状产品，表面吸附污染物，检测项目包括锌铁。

豆奶：商业饮料类，液态基质需汞砷专项，保障儿童饮用安全。

发酵豆制品：如纳豆味噌，微生物转化金属形态，检测总砷无机砷。

婴儿豆制品：辅食类产品，严格限量铅镉，符合婴幼儿标准。

豆芽：发芽过程吸收重金属，重点检测铬镍，适用生鲜食品范畴。

豆油：油脂提取物，残留溶剂相关污染，覆盖铜锌分析。

检测标准

GB2762-2022食品安全国家标准食品中污染物限量，规定铅镉汞最大允许值。

GB/T5009.12-2017食品中铅的测定，采用石墨炉原子吸收法。

ISO17294-2水质电感耦合等离子体质谱法，适用于多元素同时检测。

GB/T5009.15-2014食品中镉的测定，标准方法包括原子吸收光谱。

ASTMD1976原子吸收法测定金属，可扩展至食品基质。

GB/T5009.17-2014食品中总汞及有机汞的测定，涵盖冷蒸气技术。

ISO6561-2水果蔬菜镉含量测定，适应豆制品原料分析。

GB/T5009.11-2014食品中总砷及无机砷的测定，区分形态风险。

AOAC999.10食品中重金属测定通用方法，国际认可标准。

EN13804食品微量元素测定性能标准，确保数据准确性。

检测仪器

原子吸收光谱仪：基于原子化原理，功能为定量测定铅镉等单一元素浓度。

电感耦合等离子体质谱仪：高灵敏度质谱技术，功能为同时检测多元素如汞砷，覆盖低检出限。

电感耦合等离子体发射光谱仪：发射光谱分析，功能为快速测定铬镍含量，支持大批量样品。

紫外可见分光光度计：比色法设备，功能为专用于六价铬形态分析，通过显色反应。

原子荧光光谱仪：荧光检测原理，功能为高灵敏度测定挥发元素如汞砷，减少干扰。

微波消解仪：样品前处理设备，功能为溶解豆制品基质，提取重金属用于后续分析。

离心机：分离设备，功能为在样品制备中去除杂质，确保检测准确性。