糖果检测

检测项目

糖分含量检测：测定总糖、还原糖和蔗糖比例，参数包括葡萄糖含量10-90%、蔗糖范围5-80%、总糖误差0.5%。

水分含量分析：评估水分活度（aw）和湿度水平，参数如aw值0.2-0.8、水分百分比3-20%、精度0.1%。

重金属残留筛查：检测铅、镉、汞和砷等有害元素，参数包括铅限值<0.1ppm、镉<0.05ppm、汞<0.01ppm、检测限0.001ppm。

微生物污染检测：筛查大肠杆菌、沙门氏菌和霉菌等，参数如大肠杆菌<10CFU/g、沙门氏菌不得检出、霉菌计数<100CFU/g。

添加剂合规性检测：量化防腐剂（如苯甲酸）、色素（如柠檬黄）和甜味剂，参数包括苯甲酸限值<1000mg/kg、合成色素<100mg/kg、甜味剂误差5mg/kg。

脂肪含量测定：分析可可脂或植物油比例，参数如脂肪范围10-40%、饱和脂肪酸<20%、精度0.2%。

蛋白质含量评估：检测乳制品或植物蛋白成分，参数包括蛋白质水平<15%、氨基酸谱分析、误差0.3%。

酸度与pH值测试：测量总酸度和pH平衡，参数如pH值3.0-6.5、柠檬酸含量0.1-5%、精度0.05pH单位。

维生素与营养素分析：量化维生素C、钙等添加成分，参数包括维生素C含量10-100mg/100g、钙限值<500mg/kg、检测限1mg/kg。

异物与杂质筛查：检查物理杂质如金属碎片或塑料颗粒，参数要求无可见异物、颗粒尺寸>0.5mm不得检出。

包装密封性测试：评估包装完整性，参数包括泄漏率<0.1%、密封强度>10N/15mm。

感官特性评估：分析颜色、气味和口感，参数如色差值ΔE<2.0、异味阈值测试。

甜度与风味分析：量化甜味剂效率和天然香料，参数包括甜度当量100-500、风味成分误差2%。

抗氧化剂检测：测量BHA或BHT等添加剂，参数如BHA限值<200mg/kg、精度1mg/kg。

过敏原筛查：检测花生、乳制品等过敏原残留，参数包括花生蛋白<1ppm、检测限0.1ppm。

检测范围

硬糖产品：如水果硬糖和薄荷糖，简介：高糖分结晶糖果，需重点检测糖分含量和酸度。

软糖类别：包括凝胶软糖和橡皮糖，简介：含明胶或果胶基质，涉及水分活度和添加剂分析。

巧克力糖果：如巧克力棒和涂层糖果，简介：含可可脂成分，需脂肪含量和重金属检测。

口香糖与泡泡糖：简介：咀嚼类产品，强调微生物污染和包装密封性测试。

棉花糖产品：简介：充气糖果结构，关注水分含量和异物筛查。

焦糖糖果：简介：加热糖制成，涉及糖分测定和感官特性评估。

果冻糖果：简介：凝胶状质地，需添加剂合规性和微生物限量检查。

儿童专用糖果：简介：针对安全标准，包括过敏原筛查和小部件风险测试。

功能性糖果：如维生素强化糖果，简介：添加营养素，需维生素含量和稳定性分析。

无糖糖果：简介：使用代糖，重点检测甜味剂合规性和酸度控制。

节日主题糖果：如复活节彩蛋，简介：季节性产品，涉及包装完整性和色素检测。

有机认证糖果：简介：无化学添加剂，需重金属残留和微生物筛查。

糖果涂层产品：如糖衣坚果，简介：外层处理，强调添加剂和脂肪含量测试。

糖果填充物：如夹心巧克力，简介：内部成分，需蛋白质含量和异物检查。

检测标准

ISO5492：感官分析术语标准，用于糖果颜色和气味评估。

ISO21527-1：食品微生物学检测标准，规范霉菌和酵母计数。

ISO6493：动物饲料淀粉测定方法，适用于糖果糖分分析。

ASTMD4239：水分测定标准方法，用于糖果水分活度测试。

ASTME2456：散装采样实践标准，指导糖果样品处理。

GB5009.3：食品安全国家标准水分测定，规范湿度检测。

GB5009.8：糖类测定标准，用于总糖和还原糖分析。

GB2760：食品添加剂使用标准，限制定量添加剂如防腐剂。

GB5009.12：铅测定方法，用于重金属残留筛查。

GB4789.3：大肠菌群检测标准，确保微生物安全。

GB5009.34：二氧化硫残留测定，针对防腐剂合规性。

ISO17025：测试实验室能力通用要求，支撑整体检测流程。

GB/T23779：预包装食品标签通则，辅助包装评估。

检测仪器

高效液相色谱仪（HPLC）：用于分离和量化添加剂、色素及甜味剂，功能包括成分分辨率达0.01mg/kg。

气相色谱仪（GC）：检测挥发性成分如香料和抗氧化剂，功能支持精度0.1%的定量分析。

原子吸收光谱仪（AAS）：筛查重金属残留如铅和镉，功能提供检出限0.001ppm的元素测量。

微生物培养箱：用于培养和计数细菌、霉菌，功能维持恒定温度培养样品。

水分测定仪：测量水分含量和活度值，功能实现aw精度0.01的快速测试。

紫外可见分光光度计：分析色素和维生素含量，功能支持波长范围190-1100nm的扫描。

pH计与酸度计：评估糖果酸度和pH平衡，功能提供0.02pH单位的准确读数。

糖度计：检测糖分浓度和甜度水平，功能直接显示Brix值误差0.2%。

质谱联用仪（如GC-MS）：用于详细成分鉴定，功能实现分子量精确匹配。

包装密封性测试仪：评估泄漏和强度，功能模拟压力条件检测完整性。