黑咖啡检测

检测项目

咖啡因含量：测定黑咖啡中咖啡因的浓度，参数范围0.1-5.0%，精度±0.05%，用于评估产品刺激性。

酸度（pH值）：测量咖啡溶液的酸碱度，参数范围pH 4.0-6.0，分辨率0.01，影响口感与稳定性。

水分含量：分析咖啡粉或液体的水分比例，参数范围1.0-10.0%，精度±0.1%，确保储存安全性。

灰分含量：检测咖啡燃烧后残留无机物，参数范围0.5-5.0g/100g，误差±0.05g，评估纯度。

重金属残留：筛查铅、镉等重金属元素，参数铅≤0.1mg/kg、镉≤0.05mg/kg，检出限0.001mg/kg。

农药残留：检测有机磷、拟除虫菊酯等农药，参数范围0.01-1.0mg/kg，精度±0.005mg/kg。

微生物指标：测试大肠杆菌、霉菌等，参数大肠杆菌≤10CFU/g、霉菌≤100CFU/g，确保卫生安全。

感官评价：评估颜色、气味和风味，参数基于标准评分卡（1-10分），用于质量控制。

蛋白质含量：测定咖啡中蛋白质比例，参数范围5.0-15.0%，精度±0.2%，影响营养值。

油脂含量：分析咖啡油脂成分，参数范围0.5-5.0%，分辨率0.1%，监控氧化风险。

抗氧化物质：定量绿原酸等抗氧化剂，参数范围0.1-2.0mg/g，精度±0.05mg/g。

添加物筛查：检测防腐剂或人工甜味剂，参数苯甲酸钠≤0.1g/kg，检出限0.01g/kg。

咖啡酸度滴定：测量总酸度（以柠檬酸计），参数范围1.0-5.0g/L，误差±0.1g/L。

溶解固体总量：分析咖啡液中可溶物，参数范围1.0-10.0g/100mL，精度±0.05g。

香气成分：识别挥发性化合物，参数基于GC-MS峰面积，用于风味分析。

检测范围

生咖啡豆：未经烘焙的咖啡原料，检测其原始成分与污染物。

烘焙咖啡豆：经热处理后的咖啡豆，评估烘焙程度与安全指标。

磨碎咖啡粉：粉碎后的咖啡产品，测试粒度分布与成分稳定性。

速溶咖啡颗粒：即溶型咖啡制品，分析溶解性与添加剂残留。

罐装黑咖啡饮料：预包装液体咖啡，检测密封性与微生物安全。

咖啡萃取液：浓缩咖啡液体，评估提取效率与成分浓度。

咖啡渣：加工副产品，检测重金属与再利用潜力。

有机咖啡产品：认证有机咖啡，筛查农药与污染物合规性。

即饮黑咖啡：即开即饮产品，测试保质期与感官特性。

咖啡烘焙设备残留物：加工设备表面残留，监控清洁度与污染风险。

咖啡包装材料：接触咖啡的包装，检测迁移物与安全性。

咖啡烘焙度样品：不同烘焙等级样品，评估焦糖化与成分变化。

咖啡储存样品：长期储存咖啡，测试氧化与变质指标。

咖啡加工用水：生产用水源，检测硬度与污染物。

咖啡风味添加剂：纯黑咖啡添加物，筛查非法成分。

检测标准

ISO 11292: 速溶咖啡水分测定标准方法。

ISO 20481: 咖啡和咖啡制品中咖啡因含量测定。

ISO 6668: 生咖啡豆感官分析指南。

ASTM E1899: 食品中重金属残留标准测试方法。

ASTM D6850: 咖啡酸度测定规范。

GB/T 5009.139-2003: 饮料中咖啡因的测定方法。

GB 2762-2022: 食品中污染物限量标准。

GB 2763-2021: 食品中农药最大残留限量。

GB/T 23776-2009: 茶叶感官审评方法（适用于咖啡）。

GB 5009.3-2016: 食品中水分的测定。

GB 5009.4-2016: 食品中灰分的测定。

GB 4789.2-2016: 食品微生物学检验总则。

GB/T 23500-2009: 食品抗氧化能力测定。

GB 31650-2019: 食品中兽药残留限量。

GB/T 31740.1-2015: 茶叶中农药多残留测定（扩展至咖啡）。

检测仪器

高效液相色谱仪：用于精确测定咖啡因、抗氧化剂等成分，功能包括分离与定量分析。

pH计：测量咖啡溶液的酸度值，功能为实时监控pH变化。

水分测定仪：分析咖啡样品水分含量，功能包括快速干燥与重量计算。

原子吸收光谱仪：检测重金属如铅、镉残留，功能为元素特异性分析。

气相色谱-质谱联用仪：筛查农药残留与香气成分，功能包括化合物识别与定量。

紫外-可见分光光度计：测定咖啡颜色与溶解固体，功能为吸光度测量。

微生物培养箱：进行细菌与霉菌检测，功能提供恒温培养环境。

灰分测定炉：分析咖啡燃烧残留物，功能实现高温灰化。

电子天平：称量咖啡样品，功能确保精度至0.0001g。

感官评价设备：包括标准杯测工具，功能辅助颜色、气味评分。