纳豆检测

检测项目

蛋白质含量：测量范围0-100%，精度±0.5%，评估纳豆营养价值。

脂肪含量：检测限0.1g/100g，用于产品标示和配方优化。

碳水化合物含量：测试范围0-100g/100g，精度±0.3%，分析能量贡献。

水分含量：测量范围0-50%，精度±0.2%，影响保质期和质地。

灰分含量：检测限0.01%，用于无机物残留评估。

纳豆激酶活性：单位FU/g，范围0-10000FU，精度±5%，评估功能活性。

微生物检测：包括总菌落数（范围0-10^6 CFU/g）、大肠菌群（限量<3 MPN/g）和霉菌（限量<100 CFU/g）。

重金属残留：铅（限量≤0.1mg/kg）、镉（限量≤0.05mg/kg）和汞（限量≤0.01mg/kg）。

农药残留：检测限0.01mg/kg，覆盖有机磷和拟除虫菊酯类。

添加剂检测：如防腐剂苯甲酸（限量≤0.5g/kg），精度±0.05g/kg。

维生素K2含量：范围0-100μg/100g，精度±1μg，评估营养特性。

氨基酸组成：检测17种氨基酸，包括赖氨酸（范围0-10g/100g），精度±0.1g。

pH值：测量范围3-10，精度±0.1，影响发酵品质。

感官评价：包括颜色、气味和质地，基于标准评分体系。

检测范围

纳豆成品：直接消费者食用的发酵纳豆产品，检测整体质量和安全指标。

发酵大豆原料：未发酵大豆原料，评估初始营养成分和污染物。

纳豆菌种：用于发酵的枯草芽孢杆菌菌株，检测活性和纯度。

发酵设备表面：生产设备接触面，进行微生物和残留物检测。

包装材料：纳豆包装袋或容器，测试迁移物和密封性。

食品添加剂：如防腐剂或调味剂，检测合规用量和残留。

水质：发酵用水源，检测重金属和微生物污染。

环境空气：生产车间空气样本，评估微生物悬浮颗粒。

消费者投诉样品：针对质量问题反馈的纳豆产品，进行针对性分析。

进出口纳豆产品：跨境贸易产品，符合国际标准要求。

有机纳豆认证样品：有机认证纳豆，检测无化学添加剂和农药。

保健食品中的纳豆成分：含纳豆提取物的保健产品，评估活性成分含量。

检测标准

ISO 5508:1990 大豆蛋白质测定方法。

GB 5009.5-2016 食品中蛋白质的测定标准。

ISO 21527-1:2008 霉菌和酵母计数规范。

GB 4789.15-2016 食品微生物学检验霉菌和酵母计数。

ASTM E1899-22 重金属残留测试指南。

GB 2762-2017 食品中污染物限量。

ISO 6579-1:2017 沙门氏菌检测方法。

GB 5009.12-2017 食品中铅的测定。

ISO 4833-1:2013 微生物总菌落数计数。

GB 5009.268-2016 食品中多元素分析。

检测仪器

高效液相色谱仪：用于测定纳豆激酶活性和维生素含量，功能包括分离和定量分析。

原子吸收光谱仪：检测重金属残留如铅和镉，功能为元素浓度测量。

微生物培养箱：用于微生物检测如总菌落数，功能为提供恒温培养环境。

pH计：测量纳豆pH值，功能为电化学酸碱度分析。

紫外分光光度计：分析蛋白质和碳水化合物含量，功能为吸光度定量。

气相色谱仪：检测农药残留和添加剂，功能为挥发性化合物分离。

电子天平：称量样品，精度0.0001g，功能为精确质量测定。