酥质糖果检测

检测项目

硬度测试：测量糖果脆度与抗压强度，参数包括牛顿力值范围0-50N及断裂时间。

水分含量测定：评估糖果中水分百分比，参数范围0.5%-5.0%，使用烘箱法或快速水分仪。

糖分分析：检测总糖、还原糖及蔗糖含量，参数包括葡萄糖当量值15-85g/100g。

酸度检测：测定pH值或总酸度，参数pH 3.0-5.5，影响糖果口感稳定性。

微生物安全检测：检查细菌总数、大肠杆菌及霉菌限值，参数细菌总数≤1000CFU/g。

重金属残留分析：筛查铅、砷及镉含量，参数铅≤0.1ppm，确保无污染风险。

食品添加剂检测：验证防腐剂、色素及甜味剂合规性，参数按GB 2760标准限值。

感官评价：评估外观、色泽、气味及口感，参数包括视觉评分和味觉测试。

包装密封性测试：检测包装完整性，参数泄漏率≤0.1%，保障储存安全。

保质期评估：模拟储存条件下稳定性，参数包括湿度60%-80%及温度25°C。

脂肪含量测定：分析总脂肪百分比，参数范围0.1%-10.0%，影响质地。

蛋白质含量检测：测量氮含量换算，参数范围0.5%-5.0%，针对含乳糖果。

灰分检测：评估无机物残留，参数灰分≤0.5%，确保纯度。

粘度测试：针对糖浆基糖果，参数粘度值50-500cP。

色泽分析：使用色差仪测量L*a*b*值，参数ΔE≤2.0。

检测范围

硬质糖果：脆性高糖产品，检测硬度与糖结晶度。

水果味酥糖：含果汁成分，重点检测酸度与添加剂。

薄荷酥糖：清凉剂添加，检测挥发性物质与感官评价。

巧克力涂层糖果：复合结构，检测涂层厚度与可可固形物。

儿童专用糖果：安全优先，检测重金属与微生物限值。

出口贸易糖果：需国际合规，检测标准如ISO与ASTM。

有机认证糖果：无农药残留，检测有机成分与污染物。

低糖酥质糖果：糖替代品应用，检测甜味剂含量与热量。

节日主题糖果：特殊包装，检测印刷油墨安全与密封性。

功能性糖果：添加维生素，检测营养素含量与稳定性。

原材料检测：糖浆、色素及香精，检测纯度与合规性。

半成品检测：糖果浆料，检测粘度与水分预控。

包装材料检测：铝箔或塑料膜，检测迁移物与阻隔性。

零售批次抽检：市场流通产品，综合全项目检测。

生产线在线检测：实时监控，确保过程质量控制。

检测标准

GB/T 5009.3-2016食品中水分的测定方法。

GB/T 5009.8-2016食品中蔗糖的测定。

GB 2760-2014食品添加剂使用标准。

GB 4789.2-2016食品微生物学检验菌落总数测定。

ISO 5492:2008感官分析词汇。

ISO 7218:2007食品微生物学检测通则。

ASTM E18-22标准硬度测试方法。

ISO 8586:2012感官分析员选拔标准。

GB/T 12456-2008食品中总酸的测定。

GB/T 5009.12-2017食品中铅的测定。

ISO 21527-1:2008霉菌与酵母计数。

GB/T 5009.34-2016食品中亚硫酸盐的测定。

ASTM D1898-14包装材料密封性测试。

GB/T 5009.227-2016食品中过氧化值的测定。

ISO 4833-1:2013微生物菌落计数。

检测仪器

水分测定仪：快速测定糖果水分含量，功能包括热干燥法，精度±0.1%。

硬度计：测量糖果抗压强度，功能输出牛顿力值，支持0-100N范围。

pH计：检测酸度与pH值，功能电极直接读数，精度±0.01pH。

分光光度计：分析糖分与色素含量，功能波长扫描，范围190-900nm。

微生物培养箱：培养细菌与霉菌，功能温度控制35±1°C，自动计数。

气相色谱仪：检测添加剂与残留物，功能分离挥发性成分，检出限0.01ppm。

原子吸收光谱仪：筛查重金属如铅，功能元素分析，精度±5%。

色差仪：评估糖果色泽，功能L*a*b*值测量，ΔE计算。

粘度计：测试糖浆基糖果流动性，功能旋转式测量，范围1-1000cP。

密封性测试仪：检查包装完整性，功能负压或正压法，泄漏率检测。