虾酱检测

检测项目

微生物总数检测：测定虾酱中总菌落数量，参数范围0-10^7 CFU/g，确保卫生指标达标

大肠菌群计数：评估粪便污染风险，参数限值≤3 MPN/g，依据标准方法定量

沙门氏菌检测：筛查致病菌存在，参数要求阴性（0检出），采用选择性培养基培养

金黄色葡萄球菌检测：监控毒素产生风险，参数限值≤100 CFU/g，通过Baird-Parker平板法

铅含量测定：分析重金属污染，参数限值≤0.5 mg/kg，使用原子吸收光谱法

镉含量测定：评估环境污染物，参数限值≤0.1 mg/kg，检测精度达0.01 mg/kg

砷含量测定：监控毒性元素，参数限值≤0.5 mg/kg，采用氢化物发生原子荧光法

汞含量测定：检测水银残留，参数限值≤0.05 mg/kg，方法检出限0.001 mg/kg

苯甲酸防腐剂检测：分析添加剂用量，参数限值≤1.0 g/kg，通过高效液相色谱法

山梨酸防腐剂检测：评估防腐安全，参数限值≤1.0 g/kg，定量范围0.05-10 mg/kg

蛋白质含量分析：测定营养价值，参数范围10-30%，采用凯氏定氮法

脂肪含量测定：评估脂质组成，参数范围2-10%，使用索氏提取法

水分含量检测：监控产品稳定性，参数限值≤60%，干燥失重法精度±0.5%

盐分含量测定：分析咸度指标，参数范围15-25%，电位滴定法误差±0.1%

pH值检测：评估发酵程度，参数范围4.0-6.0，电极法分辨率0.01单位

氨基酸组成分析：鉴定蛋白质质量，参数包括17种必需氨基酸，离子色谱法分离

亚硝酸盐检测：筛查致癌物风险，参数限值≤30 mg/kg，比色法检出限1 mg/kg

硝酸盐检测：监控添加剂残留，参数限值≤500 mg/kg，紫外分光光度法

霉菌和酵母计数：预防腐败变质，参数限值≤100 CFU/g，培养法72小时

挥发性盐基氮测定：评估新鲜度，参数限值≤30 mg/100g，蒸馏滴定法

检测范围

野生虾酱：源自自然捕捞虾类，需重点检测重金属及微生物污染

养殖虾酱：采用人工养殖原料，检测防腐剂及抗生素残留

家庭自制虾酱：小规模生产产品，强化微生物及盐分含量监控

工业批量生产虾酱：大规模加工制品，全面覆盖化学和营养指标

出口虾酱产品：面向国际市场，符合国际标准如ISO和ASTM要求

进口虾酱原料：海外采购材料，检测检疫性病原体及污染物

餐饮业使用虾酱：食品服务领域，快速筛查卫生及安全性指标

食品加工厂虾酱配料：作为半成品添加剂，监控一致性与稳定性

零售包装虾酱：超市销售成品，检测标签合规性及保质期验证

有机认证虾酱：无化学添加产品，专项检测农药残留及天然成分

传统发酵虾酱：古法工艺制品，分析发酵副产物及氨基酸谱

即食虾酱制品：可直接食用产品，强化致病菌及添加剂限量

虾酱调味料：作为风味增强剂，检测呈味物质及盐分平衡

虾酱罐头：罐装保存形式，监控密封性及防腐剂有效性

虾酱酱料：复合调味品，检测配料兼容性及营养标签准确性

低温贮藏虾酱：冷链产品，评估微生物生长抑制效果

高温灭菌虾酱：热处理制品，检测营养损失及化学变化

婴幼儿食品虾酱：特殊人群产品，严格限制重金属及过敏原

功能性虾酱：添加营养素制品，检测活性成分含量及生物利用度

地域特色虾酱：不同产区产品，比较污染物背景值及风味指标

检测标准

依据GB 5009.12-2017测定食品中铅含量

采用GB 5009.15-2014检测食品中镉含量

遵循ISO 4833-1:2013进行微生物总数计数

依据ISO 6579:2017筛查沙门氏菌

采用GB 4789.3-2016评估大肠菌群指标

依据GB 5009.33-2016检测亚硝酸盐和硝酸盐

采用GB 5009.28-2016分析防腐剂如苯甲酸

遵循ISO 21527-1:2008进行霉菌和酵母计数

依据ASTM E1627测定重金属迁移性

采用GB/T 5009.44-2003监控食品微生物安全

依据ISO 13904:2016分析氨基酸组成

采用GB 5009.3-2016测定水分含量

依据GB 5009.6-2016检测脂肪含量

采用ISO 20483:2013评估蛋白质质量

依据GB 5009.39-2016监控盐分指标

采用ISO 8586进行感官评价规范

依据GB 2762-2017设定污染物限量

采用GB 2760-2014控制食品添加剂使用

依据ISO 17025确保检测实验室能力

采用ASTM D4327测定水质相关指标

检测仪器

原子吸收光谱仪：用于重金属元素定量分析，功能包括铅、镉含量精确测量，检出限达0.001 mg/kg

高效液相色谱仪：检测添加剂及防腐剂，功能为分离和定量苯甲酸等化合物，分辨率0.01 mg/kg

气相色谱仪：分析挥发性成分及残留溶剂，功能包括亚硝酸盐衍生化检测，灵敏度0.1 μg/g

紫外可见分光光度计：测定化学指标如硝酸盐，功能为比色法快速筛查，波长范围190-900 nm

pH计：监控酸碱度及发酵状态，功能包括电极法实时测量，精度±0.01 pH单位

微生物培养箱：进行细菌培养及计数，功能为恒温控制微生物生长，温度范围20-45°C

电子天平：精确称量样品及试剂，功能支持0.1 mg精度，确保检测准确性

离心机：分离样品中固液成分，功能为高速旋转提取上清液，转速可达15000 rpm

水分测定仪：快速检测水分含量，功能采用卤素干燥法，误差±0.5%

氨基酸分析仪：鉴定蛋白质氨基酸组成，功能通过离子交换色谱，分离17种必需氨基酸