油糕检测

检测项目

水分含量：测定油糕中水分百分比，确保产品稳定性，检测范围0.1-100%，精度±0.5%

酸价：评估油脂酸败程度，参数单位mg KOH/g，检测限0.01-10mg/g

过氧化值：衡量油脂氧化状态，参数meq/kg，范围0.1-50meq/kg

总砷含量：检测重金属残留，参数mg/kg，上限0.5mg/kg

铅含量：监控铅污染水平，参数mg/kg，检测精度0.01mg/kg

大肠菌群计数：评估卫生状况，参数MPN/g，限值3MPN/g

霉菌和酵母计数：控制微生物污染，参数CFU/g，范围0-1000CFU/g

感官评价：分析颜色、气味和口感，参数采用5分制评分标准

脂肪含量：测定油脂比例，参数百分比，精度±0.2%

蛋白质含量：评估营养价值，参数g/100g，检测范围0.1-50g

糖含量：监控甜度水平，参数g/100g，精度±0.1g

防腐剂残留：检测苯甲酸等添加剂，参数mg/kg，限值1.0mg/kg

检测范围

传统油炸油糕：包括糯米基油炸食品，常见于中式点心

芝麻油糕：添加芝麻的油糕产品，风味独特

花生油糕：含花生碎粒的油糕，需检测过敏原

糯米油糕：以糯米为主料，检测黏度特性

工厂批量生产油糕：工业规模产品，质量控制严格

家庭自制油糕：小规模制作，重点检测卫生指标

零售包装油糕：预包装食品，涉及保质期测试

散装油糕：无包装销售，侧重微生物安全

有机认证油糕：符合有机标准，检测农药残留

无糖油糕：针对特殊人群，糖含量控制严格

儿童食品油糕：营养强化产品，重金属限量低

出口标准油糕：满足国际法规，如重金属和添加剂要求

检测标准

GB 5009.3-2016食品安全国家标准食品中水分的测定

GB 5009.229-2016食品安全国家标准食品中酸价的测定

ISO 3960:2017动植物油脂过氧化值的测定

GB 5009.11-2014食品安全国家标准食品中总砷的测定

GB 5009.12-2017食品安全国家标准食品中铅的测定

GB 4789.3-2016食品安全国家标准食品微生物学检验大肠菌群计数

GB 4789.15-2016食品安全国家标准食品微生物学检验霉菌和酵母计数

GB 5009.6-2016食品安全国家标准食品中脂肪的测定

GB 5009.5-2016食品安全国家标准食品中蛋白质的测定

GB 5009.8-2016食品安全国家标准食品中蔗糖的测定

GB 2760-2014食品安全国家标准食品添加剂使用标准

ASTM D5558-95动植物油脂酸值标准测试方法

检测仪器

水分测定仪：采用干燥失重法，功能为精确测定油糕水分含量，范围0-100%

酸价滴定仪：基于酸碱滴定原理，功能为自动计算油脂酸价，精度0.01mg KOH/g

紫外分光光度计：利用紫外光谱分析，功能为检测过氧化值和添加剂残留，波长范围190-900nm

原子吸收光谱仪：通过原子化技术，功能为测定重金属如砷和铅含量，检出限0.001mg/kg

微生物培养箱：提供恒温环境，功能为培养大肠菌群和霉菌，温度控制精度±0.5°C

气相色谱仪：分离挥发性组分，功能为分析防腐剂残留，检测限0.01mg/kg

脂肪提取装置：采用索氏提取法，功能为测定油糕脂肪含量，回收率≥95%