打糕检测

检测项目

微生物检测：包括总菌落数、大肠菌群和致病菌如沙门氏菌的检测，参数要求总菌落数≤10⁴ CFU/g，大肠菌群阴性，致病菌未检出。

重金属含量：分析铅、镉、汞、砷等元素，限量标准铅≤0.1 mg/kg，镉≤0.05 mg/kg，汞≤0.01 mg/kg。

农药残留：检测有机磷、有机氯等农药残留，残留量最大限值0.01 mg/kg，符合GB 2763标准要求。

食品添加剂：测定防腐剂如苯甲酸钠、色素如胭脂红含量，限量苯甲酸钠≤0.5 g/kg，胭脂红≤0.05 g/kg。

营养成分分析：包括蛋白质、脂肪、碳水化合物含量，参数蛋白质≥5%，脂肪≤2%，碳水化合物≥70%。

水分含量：使用干燥法测定，标准范围15-25%，精度±0.5%。

pH值：检测打糕酸度，适宜pH 6.0-7.0，测量精度±0.1。

感官评价：评估颜色、气味、口感和质地，要求无异味、色泽均匀，符合GB/T 10220标准。

过敏原检测：检测麸质、花生等残留，要求阴性，检测限0.1 ppm。

保质期测试：通过加速老化试验，参数温度37°C，湿度75%，预测保质期≥6个月。

微生物毒素：分析黄曲霉毒素B1等，限量≤5 μg/kg，检测灵敏度0.1 μg/kg。

物理特性：硬度、弹性测试，使用质构仪参数硬度≤500 g，弹性≥0.5。

糖分含量：测定还原糖和总糖，还原糖≤10%，总糖≤30%。

灰分含量：检测无机残留，灰分≤1.0%，精度±0.05%。

检测范围

糯米打糕：传统原料制成，检测糯米纯度、加工工艺和微生物安全。

红豆馅打糕：含豆沙馅料，检测馅料糖分、水分和添加剂合规性。

水果味打糕：添加果酱或果粒，检测果酱新鲜度、色素和农药残留。

无糖打糕：针对特殊饮食需求，检测糖替代物如木糖醇含量和营养平衡。

有机打糕：使用有机认证原料，检测农药残留限值和认证符合性。

即食打糕产品：预包装食品，检测微生物安全、包装密封性和保质期。

出口打糕产品：面向国际市场，检测重金属、添加剂符合进口国标准如日本肯定列表。

学校食堂供应打糕：学生食品，严格检测微生物、过敏原和营养指标。

节日特供打糕：季节性产品，检测新鲜度、感官特性和储存稳定性。

真空包装打糕：包装食品，检测氧气阻隔性、微生物生长和物理完整性。

冷冻打糕：冷冻储存产品，检测解冻后水分变化、质地和微生物复苏。

打糕粉原料：用于制作打糕的粉末，检测纯度、水分和重金属含量。

打糕伴手礼盒：礼品包装产品，检测多成分混合安全、标签合规性和感官一致性。

打糕餐厅现制品：餐饮现场制作，检测原料新鲜度、加工卫生和即时微生物风险。

检测标准

ISO 4833-1:2013 食品和动物饲料微生物学 水平方法计数 第1部分：菌落总数测定。

ISO 6579:2017 食品微生物学 沙门氏菌检测的水平方法。

ISO 21528-1:2017 食品微生物学 肠杆菌科检测的水平方法。

ASTM E1627-94 食品中农药残留测定的标准测试方法。

GB 5009.11-2014 食品安全国家标准 食品中铅的测定。

GB 5009.15-2014 食品安全国家标准 食品中镉的测定。

GB 2762-2017 食品安全国家标准 食品中污染物限量。

GB 2760-2014 食品安全国家标准 食品添加剂使用标准。

GB/T 5009.3-2016 食品安全国家标准 食品中水分的测定。

GB/T 10220-2012 感官分析 方法学 总论。

GB/T 5009.8-2016 食品安全国家标准 食品中蔗糖的测定。

GB 5009.124-2016 食品安全国家标准 食品中氨基酸的测定。

ISO 16050:2003 食品中黄曲霉毒素B1的测定。

GB 5009.22-2016 食品安全国家标准 食品中黄曲霉毒素的测定。

检测仪器

微生物培养箱：用于细菌培养和生长检测，温度控制范围20-60°C，精度±0.5°C，功能为微生物计数和鉴定。

原子吸收光谱仪：检测重金属元素如铅、镉，灵敏度0.001 mg/kg，功能为定量分析样品中金属含量。

高效液相色谱仪：分析食品添加剂、农药残留，检测限0.0001 mg/kg，功能为分离和定量有机化合物。

水分测定仪：测量样品水分含量，精度±0.1%，功能为快速干燥法水分分析。

pH计：检测酸度值，范围0-14，精度±0.01，功能为pH测定以确保产品稳定性。

质构仪：评估硬度、弹性和咀嚼性，参数力值范围0-1000 g，功能为物理特性测试。

气相色谱仪：用于挥发性化合物如风味物质检测，检测限0.01 ppm，功能为成分分离和鉴定。

过敏原快速检测试剂盒：检测麸质、花生等残留，检出限0.1 ppm，功能为免疫层析分析。