猪油糕检测

检测项目

水分含量：测定猪油糕中水分子比例，参数范围5-15%，确保产品质地稳定。

脂肪总量：分析总脂含量，参数值30-50%，用于评估猪油比例。

酸价：检测油脂酸败程度，参数限值≤3mg KOH/g，监控氧化状态。

过氧化值：评估油脂氧化水平，参数限值≤10meq/kg，预防变质。

蛋白质含量：测定氮基物质比例，参数范围5-10%，评估营养平衡。

灰分：测量无机残留量，参数值≤2%，监控加工纯度。

菌落总数：筛查微生物污染，参数限值≤1000CFU/g，保障卫生安全。

大肠菌群：检测肠道病原体，参数限值≤10MPN/100g，防止食源性疾病。

霉菌与酵母：分析真菌污染，参数限值≤100CFU/g，确保保质期稳定。

重金属铅：筛查污染物，参数限值≤0.2mg/kg，符合安全标准。

重金属砷：监控毒性元素，参数限值≤0.1mg/kg，预防健康风险。

添加剂苯甲酸钠：检测防腐剂含量，参数限值≤0.5g/kg，确保合规使用。

检测范围

原料猪油：检测纯度与酸价，用于生产前质量控制。

成品猪油糕：分析整体安全指标，涵盖市售各类包装产品。

猪油基糕点：包括酥皮点心等衍生品，评估共性风险。

有机猪油糕：针对无农药产品，筛查认证符合性。

低脂猪油糕变种：检测脂肪替代物，监控营养差异。

进口猪油糕：依据贸易规范，执行跨境安全测试。

出口猪油糕：符合目的地标准，确保国际市场准入。

保质期测试样品：分析存储后变化，评估货架寿命。

消费者投诉样本：针对质量问题，进行针对性复检。

生产设备残留：监控清洗效果，预防交叉污染。

包装材料：筛查迁移物，保障接触安全。

原料面粉：检测水分与农药，控制上游输入。

检测标准

GB 5009.3-2016 食品中水分的测定标准。

GB 5009.6-2016 食品中脂肪的测定规范。

GB 5009.229-2016 酸价测定方法。

GB 5009.227-2016 过氧化值测定规程。

GB 4789.2-2016 食品微生物学检验菌落总数计数。

GB 4789.3-2016 大肠菌群测定标准。

ISO 6492:1999 动物和植物油脂中脂肪含量测定国际规范。

ISO 21527-1:2008 霉菌与酵母计数方法。

ASTM D5555-95(2017) 油脂酸价测试美国标准。

GB 2762-2017 食品中污染物限量要求。

GB 2760-2014 食品添加剂使用标准。

ISO 17294-2:2016 重金属元素测定通用方法。

检测仪器

水分测定仪：采用热失重法，功能为精确测量水分含量，参数精度±0.1%。

索氏提取器：基于溶剂萃取原理，功能为提取并量化脂肪总量，支持样品批量处理。

气相色谱仪：利用分离技术，功能为分析脂肪酸组成及添加剂，检出限0.01ppm。

原子吸收光谱仪：应用原子化过程，功能为检测重金属铅和砷，灵敏度0.001mg/kg。

微生物培养箱：提供恒温环境，功能为培养菌落总数和大肠菌群，温度控制±0.5°C。

紫外可见分光光度计：通过吸光度测量，功能为测定过氧化值和酸价，波长范围190-900nm。

pH计：采用电极传感，功能为监控酸度变化，精度±0.01pH单位。