贡糕检测

检测项目

水分含量：测定贡糕中水分比例，范围5%~25%，精度±0.5%，确保产品质地和保质期。

酸价：评估油脂酸败程度，范围0~15mg KOH/g，检测限0.1mg/g，防止氧化变质。

过氧化值：监测油脂初期氧化，范围0~30meq/kg，精度±1%，保障油脂新鲜度。

菌落总数：微生物污染核心指标，检测限<10 CFU/g，报告单位CFU/g，控制卫生风险。

大肠菌群：指示粪便污染，检测限<3 MPN/g，采用MPN法，确保产品无致病菌。

重金属铅：使用石墨炉原子吸收法，限值0.1mg/kg，检测范围0~5mg/kg，预防慢性中毒。

重金属镉：类似铅检测，限值0.05mg/kg，精度±0.01mg/kg，监控环境污染残留。

苯甲酸添加剂：防腐剂合规检测，HPLC法，范围0~1000mg/kg，精度±5%，防止超标使用。

山梨酸钾：防腐剂筛查，检测方法同苯甲酸，范围0~500mg/kg，确保食品安全标准。

黄曲霉毒素B1：致癌物检测，HPLC-FLD法，限值5μg/kg，检测范围0~50μg/kg，控制霉菌污染。

蛋白质含量：凯氏定氮法，范围5%~15%，报告百分比，评估营养价值。

脂肪含量：索氏提取法，范围1%~10%，精度±0.2%，监控油脂比例。

糖分含量：高效液相色谱法，范围10%~30%，检测限0.5%，优化甜度控制。

灰分测定：高温灼烧法，范围0.1%~2%，精度±0.05%，检测无机杂质。

农药残留：GC-MS法，多种农药筛查，检测限0.01mg/kg，确保原材料安全。

检测范围

传统糯米贡糕：以糯米为主料的经典糕点，检测整体成分和微生物安全。

豆沙馅贡糕：含豆沙馅料品种，重点检测馅料添加剂和水分平衡。

芝麻涂层贡糕：表面撒芝麻制品，监控芝麻质量和涂层均匀性。

预包装贡糕：超市销售包装产品，检测包装材料迁移物和密封性。

散装贡糕：市场散售新鲜品，侧重微生物污染和新鲜度评估。

糯米粉原材料：贡糕主原料，检测水分、灰分及重金属含量。

白砂糖甜味剂：用于调味，筛查重金属和添加剂合规性。

食用植物油：制作中油脂成分，检测酸价、过氧化值及污染物。

食品添加剂：如防腐剂、色素，在贡糕中应用检测，确保标准限量。

包装材料：塑料或纸质包装，检测化学迁移物如塑化剂，保障无污染。

馅料成分：豆沙或果酱馅，独立检测微生物和化学指标。

保质期测试：针对不同储存条件，评估微生物生长和成分稳定性。

营养成分分析：全面检测蛋白质、脂肪、糖分，支持健康声称。

过敏原筛查：如麸质或花生残留，检测限<10ppm，预防过敏风险。

运输环境模拟：测试温湿度变化影响，监控贡糕物理性状变化。

检测标准

依据GB 5009.3-2016测定水分含量。

GB 5009.229-2016用于酸价检测。

GB 5009.227-2016规范过氧化值测定。

GB 4789.2-2016菌落总数检测标准。

GB 4789.3-2016大肠菌群检测方法。

GB 5009.12-2017食品中铅的测定。

GB 5009.15-2014食品中镉的测定。

GB 5009.28-2016苯甲酸添加剂检测。

ISO 16050食品中黄曲霉毒素测定标准。

ASTM E1620挥发性成分分析通用方法。

GB 2762-2017食品污染物限量要求。

GB 2760-2014食品添加剂使用标准。

ISO 6579沙门氏菌检测国际规范。

GB 5009.8-2016糖分含量测定标准。

GB 5009.4-2016灰分测定方法。

检测仪器

电子分析天平：用于精确称量样品质量，精度0.0001g，确保检测数据准确性。

恒温干燥箱：测定水分含量，温度范围40~150℃，控制±1℃，模拟干燥过程。

紫外-可见分光光度计：检测添加剂和色素，波长范围190~1100nm，分析吸光度值。

气相色谱-质谱联用仪：分析农药残留和挥发性成分，检测限ppt级，筛查多种化合物。

高效液相色谱仪：用于黄曲霉毒素和添加剂检测，流速精度±0.1mL/min，分离复杂混合物。

原子吸收光谱仪：测定重金属如铅、镉，火焰或石墨炉法，检测限ppb级。

微生物培养箱：培养细菌样品，温度范围20~60℃，湿度控制，支持菌落计数。

索氏提取装置：提取脂肪成分，加热范围室温~100℃，确保脂肪含量精确测定。

凯氏定氮仪：测定蛋白质含量，消化温度控制±2℃，计算氮转化率。

pH计：监控贡糕酸碱度，范围0~14，精度±0.01，评估产品稳定性。