检测项目
湿面筋含量、干面筋含量、面筋指数、吸水率、延展性、弹性模量、拉伸阻力、断裂延伸度、持水性、灰分含量、蛋白质含量（湿基/干基）、沉降值、糊化特性、面团形成时间、稳定时间、弱化度、粉质参数拉伸能量、回生值、峰值粘度、衰减值、最终粘度、糊化温度区间、色泽L*a*b*值、粒径分布（＜200μm）、脂肪酸值（酸败度）、过氧化值（氧化度）、微生物总数（菌落总数）、霉菌毒素（呕吐毒素/玉米赤霉烯酮）、重金属残留（铅/镉/汞/砷）、农药残留（有机磷/拟除虫菊酯）检测范围
小麦粉（特一粉/特二粉/标准粉）、全麦粉（粗磨/细磨）、面包专用粉（高筋）、蛋糕专用粉（低筋）、饺子专用粉（中筋）、面条专用粉（半干面/鲜湿面）、馒头专用粉（自发粉）、饼干专用粉（酥性/韧性）、速冻面团预拌粉、谷朊粉（活性/非活性）、麸皮制品（膳食纤维强化）、杂粮混合粉（荞麦/藜麦/黑麦）、预糊化淀粉改性面粉、婴幼儿辅食强化面粉、油炸食品裹粉（天妇罗/炸鸡）、烘焙用改良剂复配粉、速溶面粉冲调制品（即食糊类）、工业用粘合剂改性面粉、发酵面团中间产物（醒发前后对比）、冷冻面团解冻后样品、传统手工拉面坯料机制面条坯料半成品方便面饼原料挂面干燥前后对比样品速冻水饺皮馄饨皮春卷皮烧卖皮包子皮披萨饼底原料法棍面团原料曲奇饼干坯料酥皮糕点油酥层检测方法
1.手洗法（GB/T5506.1）：通过人工揉洗分离湿面筋与淀粉组分2.离心机法（AACC38-12A）：采用规定转速分离面筋蛋白网络结构3.烘干称重法：105℃恒重测定干面筋绝对含量4.质构仪测定法：采用TPA模式分析弹性/粘聚性/咀嚼性5.拉伸仪法：记录面团断裂前的应力-应变曲线6.近红外光谱法：建立PLS模型快速预测成分指标7.动态流变学法：通过频率扫描测定粘弹性模量8.沉降值试验：乳酸溶剂中观察蛋白质膨胀特性9.糊化特性分析：快速粘度分析仪测定升温过程中的粘度变化10.显微成像法：400倍光学显微镜观察面筋网络致密度检测标准
GB/T5506.1-2020小麦和小麦粉面筋含量测定第1部分：手洗法GB/T5506.2-2020小麦和小麦粉面筋含量测定第2部分：仪器法ISO21415-1:2015小麦和小麦粉—谷蛋白含量—第1部分：手洗法测定湿谷蛋白ISO21415-2:2015第2部分：机械洗法测定湿谷蛋白和谷蛋白指数AACCMethod38-12AWetGluten,DryGluten,Water-BindingCapacity,andGlutenIndexICCStandardNo.137/1MechanicalDeterminationoftheWetGlutenContentofWheatFlourLS/T6108-2014谷物黏度测定快速糊化仪法GB/T24871-2010小麦硬度指数测定仪技术条件与试验方法NY/T1097-2006小麦沉淀指数测定法GB5009.3-2016食品安全国家标准食品中水分的测定检测仪器
1.全自动面筋测定系统：集成洗涤/离心/烘干模块完成ISO标准流程2.双通道质构分析仪：配备拉伸夹具与柱形探头测试力学特性3.快速水分测定仪：卤素灯加热实现5分钟内完成干基换算4.精密离心机组：3000rpm50rpm可调满足不同分离需求5.恒温恒湿醒发箱：控制温度301℃/湿度85%模拟工艺条件6.动态流变仪：板板夹具测量复数粘度与相位角变化7.近红外成分分析仪：内置PLS模型实现60秒内多指标同步输出8.激光粒度分析仪：干法分散测量面粉颗粒粒径分布曲线9.快速糊化分析仪：可控升温程序记录糊化特性曲线10.X射线衍射仪：分析淀粉结晶度对面筋网络的影响
