检测项目
蛋白质含量、脂肪含量、水分活度、pH值测定、挥发性盐基氮、菌落总数测定、大肠菌群计数、沙门氏菌筛查、金黄色葡萄球菌检验、单核细胞增生李斯特氏菌检测、铅元素分析、镉元素分析汞元素分析砷元素测定氯霉素残留量磺胺类药物总量四环素类抗生素克伦特罗残留莱克多巴胺筛查黄曲霉毒素B1酸价过氧化值氨基酸组成分析脂肪酸谱测定抗生素总量激素残留量农药多残留三聚氰胺亚硝酸盐硝酸盐肉品新鲜度评价
检测范围
生鲜山羊肉样本冷冻分割肉制品山羊肋排切片山羊后腿整块山羊肝脏样本山羊肾脏组织山羊心脏样本山羊肺脏样本山羊骨粉制品山羊血液样本山羊生乳样本发酵乳制品干酪成品山羊皮张样本冷冻肉糜加工香肠类产品酱卤肉制品风干肉条熟制肉罐头屠宰前活体肌肉组织屠宰环境拭子样本饲料原料样本饮用水源样本排泄物监测样本羊毛脂提取物骨胶原蛋白粉血球蛋白粉肠衣原料皮下脂肪组织
检测方法
凯氏定氮法：通过硫酸消解样品后蒸馏滴定测定总蛋白质含量；索氏提取法：使用乙醚循环抽提定量脂肪成分；电位法：采用pH计直接测量肉品浸提液酸碱度；分光光度法：依据纳氏试剂显色原理测定挥发性盐基氮；平板计数法：在营养琼脂培养基上培养48小时统计菌落形成单位；MPN法：通过多管发酵技术估算大肠菌群浓度；实时荧光PCR：快速筛查沙门氏菌特异性基因片段；石墨炉原子吸收光谱：高灵敏度测定铅镉等痕量重金属；酶联免疫吸附法（ELISA）：定量分析克伦特罗等β-受体激动剂；液相色谱-串联质谱（LC-MS/MS）：同时检测32种磺胺类药物残留。
检测标准
GB5009.5-2016食品安全国家标准食品中蛋白质的测定GB5009.6-2016食品中脂肪的测定GB4789.2-2022食品安全国家标准食品微生物学检验菌落总数测定GB5009.268-2016食品中多元素的测定GB/T21316-2007动物源性食品中磺胺类药物残留量的测定NY/T1333-2020畜禽肉中氯霉素残留量的测定液相色谱-串联质谱法GB31650-2019食品安全国家标准食品中兽药最大残留限量GB/T20746-2006牛猪肝肾和肌肉组织中玉米赤霉醇等8种β-受体激动剂残留量的测定SN/T2534-2010进出口动物源性食品中氨基糖苷类药物残留检测方法NY/T1033-2020饲料中黄曲霉毒素B1的测定
检测仪器
全自动凯氏定氮仪：实现批量样品消解蒸馏与滴定计算一体化操作；脂肪测定仪：配备溶剂回收系统完成索氏提取全过程；原子吸收分光光度计：配置石墨炉和火焰两种原子化器进行重金属分析；实时荧光定量PCR仪：可在2小时内完成致病菌核酸扩增检测；超高效液相色谱仪：搭配三重四极杆质谱实现复杂基质中药物残留精准定量；酶标仪：配合96孔板进行高通量ELISA快速筛查；质构分析仪：通过穿刺试验和剪切力测试客观评价肉质嫩度；微波消解仪：采用密闭罐体快速完成有机样品前处理；生物安全柜：提供二级防护保障微生物实验操作安全；超纯水系统：产出电阻率18.2MΩcm的实验用水。
