肉质检测

检测项目

肉质检测体系包含三大类共12项核心指标：

理化指标：挥发性盐基氮（TVB-N）、pH值、水分活度、蛋白质含量、脂肪氧化值

微生物指标：菌落总数、大肠菌群、沙门氏菌、金黄色葡萄球菌、单核细胞增生李斯特氏菌

污染物检测：铅/镉/汞重金属残留、硝基呋喃代谢物、β-受体激动剂类兽药残留

特殊检测需求包含同位素溯源分析、DNA物种鉴定及转基因成分筛查等专项检测项目。所有检测参数均需符合GB2707-2016《食品安全国家标准鲜（冻）畜、禽产品》及GB31650-2019《食品安全国家标准食品中兽药最大残留限量》的法定要求。

检测范围

特殊环境样本包括屠宰车间刀具拭子、冷链运输车厢内壁微生物拭样等生产环节监控样本。

检测方法

微生物培养法：依据GB4789系列标准进行需氧菌平板计数，使用VRBA培养基分离大肠菌群

色谱分析法：采用HPLC-MS/MS测定氯霉素类抗生素残留量；GC-FID分析脂肪酸组成

光谱技术：原子吸收光谱法测定锌/铜元素含量；近红外光谱快速筛查水分及蛋白质

分子生物学：实时荧光PCR技术鉴定肉类掺假；16SrRNA测序进行致病菌分型

物理检测法：质构仪测定嫩度值；色差计量化L*a*b*色泽参数

实验室间比对采用CNAS-CL01:2018规定的能力验证方案，确保不同检测机构间数据可比性。

检测仪器

微生物快速检测系统：3MPetrifilm自动判读仪、Biolog微生物鉴定系统

色谱质谱联用仪：Agilent6495三重四极杆液质联用仪、ThermoTSQQuantis质谱仪

元素分析设备：PerkinElmerPinAAcle900T原子吸收光谱仪、ICP-OES等离子发射光谱仪

分子生物学平台：ABIQuantStudio实时荧光定量PCR仪、IlluminaMiSeq测序系统

物理特性分析仪：TA.XTPlus质构分析仪、HunterLab色差计

辅助设备包含生物安全柜（CLASSIIA2型）、超低温冰箱（-86℃）、真空干燥箱等配套装置。所有仪器均需通过CMA计量认证并实施期间核查程序。

检测流程

确定测试对象与安排：确认测试对象并进行初步检查，确定样品寄送或上门采样安排；

制定验证实验方案：与委托方确认与协商实验方案，验证实验方案的可行性和有效性；

签署委托书：签署委托书，明确测试详情，确定费用，并按约定支付；

进行实验测试：按实验方案进行试验测试，记录数据，并进行必要的控制和调整；

数据分析与报告：分析试验数据，并进行归纳，撰写并审核测试报告，出具符合要求的测试报告，并及时反馈测试结果给委托方。