肉及加工品检测

检测项目

肉及加工品检测体系包含四大核心模块：

理化指标：水分含量（鲜肉≤77%）、蛋白质（≥9g/100g）、脂肪（≤10%）、挥发性盐基氮（≤15mg/100g）、过氧化值（≤0.25g/100g）

微生物指标：菌落总数（≤510⁵CFU/g）、大肠菌群（MPN≤100）、沙门氏菌（不得检出）、金黄色葡萄球菌（≤100CFU/g）、单核细胞增生李斯特氏菌

药物残留：β-受体激动剂（克伦特罗≤0.5μg/kg）、硝基呋喃类代谢物（AOZ≤1.0μg/kg）、磺胺类总量（≤100μg/kg）、喹诺酮类（恩诺沙星≤100μg/kg）

食品添加剂：亚硝酸盐残留量（≤30mg/kg）、山梨酸钾（≤0.075g/kg）、胭脂红（不得检出）、苯甲酸（禁止添加）

检测范围

检测对象覆盖全产业链产品：

生鲜肉类：猪/牛/羊肉及其内脏制品（GB2707-2016）

加工肉制品：香肠类（GB/T23493-2021）、火腿制品（GB2730-2015）、酱卤肉（SB/T10381-2012）

即食产品：预包装熟肉制品（GB2726-2016）、低温肉制品（贮存条件≤4℃）

特殊品类：重组肉制品（需标注粘合剂成分）、调理肉制品（水分蛋白比≤4.5）

动物源性鉴定：DNA条形码技术鉴别畜禽种类真实性

检测方法

依据国家标准建立三级检测体系：

理化分析：

水分测定：GB5009.3-2016直接干燥法（105℃2℃恒重）

蛋白质测定：GB5009.5-2016凯氏定氮法（消化温度420℃）

重金属检测：GB5009.12-2017石墨炉原子吸收法（铅限值≤0.2mg/kg）

微生物检验：

菌落总数：GB4789.2-2022平板计数法（36℃1℃培养48h2h）

致病菌筛查：GB4789.4-2016PCR快速检测法（检出限10CFU/g）

药物残留分析：

液相色谱-串联质谱法：GB/T21311-2007β-激动剂多残留检测（定量限0.1μg/kg）

酶联免疫法：SN/T2534-2010硝基呋喃代谢物筛查（回收率85%-115%）

检测仪器

实验室需配置专业分析设备组：

基础设备组：

水分测定仪：精度0.1%（105℃恒温系统）

凯氏定氮装置：消化炉+自动蒸馏仪（硼酸吸收系统）

紫外分光光度计：波长范围190-900nm（亚硝酸盐定量分析）

检测流程

确定测试对象与安排：确认测试对象并进行初步检查，确定样品寄送或上门采样安排；

制定验证实验方案：与委托方确认与协商实验方案，验证实验方案的可行性和有效性；

签署委托书：签署委托书，明确测试详情，确定费用，并按约定支付；

进行实验测试：按实验方案进行试验测试，记录数据，并进行必要的控制和调整；

数据分析与报告：分析试验数据，并进行归纳，撰写并审核测试报告，出具符合要求的测试报告，并及时反馈测试结果给委托方。