核桃乳参数检测

检测项目

核桃乳质量评价体系包含三大类共28项核心指标：

理化指标：蛋白质含量（≥0.55g/100g）、脂肪总量（≥1.2%）、可溶性固形物（≥4.0%）、pH值（6.5-7.5）、过氧化值（≤0.25g/100g）、酸价（≤3mg/g）

微生物指标：菌落总数（n=5,c=2,m=10⁴,M=10⁵）、大肠菌群（n=5,c=2,m=0.3,M=1.0）、霉菌酵母（≤50CFU/mL）、沙门氏菌（0/25g）、金黄色葡萄球菌（0/25g）

污染物限量：铅（≤0.05mg/kg）、砷（≤0.1mg/kg）、黄曲霉毒素B1（≤0.5μg/kg）、三聚氰胺（≤1mg/kg）、苯并[a]芘（≤0.5μg/kg）

检测范围

本检测方案适用于以下产品类型：

原味核桃乳及其衍生制品（低糖型、高钙型）

复合植物蛋白饮料中核桃乳占比≥30%的产品

不同包装形式的灭菌乳制品（利乐包、PET瓶、玻璃瓶）

即饮型与浓缩型核桃乳制品

添加功能性成分的特殊配方产品（添加DHA、膳食纤维等）

检测方法

依据GB5009系列标准及最新技术规范：

凯氏定氮法（GB5009.5-2016）：采用全自动凯氏定氮仪测定蛋白质含量，消解温度控制3805℃，蒸馏时间8-10分钟

气相色谱法（GB5009.227-2016）：使用DB-5MS毛细管柱（30m0.25mm0.25μm），程序升温从80℃保持1min，以15℃/min升至250℃保持5min

液相色谱-串联质谱法（GB5009.24-2016）：黄曲霉毒素B1检测采用ACQUITYUPLCBEHC18色谱柱（2.1100mm,1.7μm），流动相为0.1%甲酸水-乙腈梯度洗脱

电位滴定法（GB5009.229-2016）：酸价测定时需将样品溶解于异丙醇-乙醚混合液（1:1），滴定终点控制pH8.30.1

检测仪器

实验室需配备以下精密分析设备：

全自动生化分析仪：用于蛋白质、脂肪等基础指标的快速批量检测，测量精度达0.01%

三重四极杆液质联用仪：配备ESI离子源，质量数范围50-2000amu，用于痕量污染物分析

原子吸收光谱仪：火焰法测定铅、镉等重金属元素，石墨炉法检出限达ppb级

微生物快速检测系统：集成ATP生物荧光检测与PCR技术，菌落总数测定时间缩短至4小时

旋转蒸发浓缩仪：配备低温冷阱(-50℃)，用于样品前处理中有机溶剂的温和浓缩

超高效液相色谱仪：具备二元高压梯度泵和二极管阵列检测器，色谱柱温控精度0.1℃

检测流程

确定测试对象与安排：确认测试对象并进行初步检查，确定样品寄送或上门采样安排；

制定验证实验方案：与委托方确认与协商实验方案，验证实验方案的可行性和有效性；

签署委托书：签署委托书，明确测试详情，确定费用，并按约定支付；

进行实验测试：按实验方案进行试验测试，记录数据，并进行必要的控制和调整；

数据分析与报告：分析试验数据，并进行归纳，撰写并审核测试报告，出具符合要求的测试报告，并及时反馈测试结果给委托方。