速冻手抓饼安全检测

检测项目

速冻手抓饼安全检测涵盖四大类共28项关键指标：

微生物指标：菌落总数（≤100,000 CFU/g）、大肠菌群（≤100 CFU/g）、沙门氏菌（0/25g）、金黄色葡萄球菌（不得检出）

理化指标：过氧化值（≤0.25 g/100g）、酸价（≤3 mg/g）、水分活度（Aw≤0.92）

食品添加剂：脱氢乙酸钠（≤0.5 g/kg）、特丁基对苯二酚（TBHQ≤0.2 g/kg）、磷酸盐类（以P₂O₅计≤5.0 g/kg）

污染物限量：铅（≤0.2 mg/kg）、镉（≤0.1 mg/kg）、黄曲霉毒素B₁（≤5.0 μg/kg）

检测范围

全链条质量管控体系包含以下关键环节：

原料验收阶段：小麦粉灰分（≤0.75%）、起酥油过氧化值（≤10 meq/kg）、蔬菜农残（有机磷类≤0.05 mg/kg）

生产加工环节：速冻前中心温度（≤-18℃）、金属异物（Fe≤2.0 mm/SUS≤1.5 mm）、速冻隧道温度波动（±3℃）

成品检验维度：净含量偏差（≥标示值95%）、复热后质构特性（硬度50-80 N/cm²）、冷链运输温度记录（≤-15℃）

包装材料测试：氧气透过率（≤15 cm³/m²·24h·0.1MPa）、迁移物总量（≤10 mg/dm²）、密封强度（≥30 N/15mm）

检测方法

检测仪器

微生物培养系统

- BINDER恒温培养箱（精度±0.5℃）

- BIOMÉRIEUX全自动微生物鉴定仪

- Millipore集菌仪（过滤精度0.45μm）

色谱分析设备

- Agilent 1260 HPLC系统（DAD检测器）

- Thermo TSQ Quantis三重四极杆质谱仪

- SHIMADZU GC-2030配FPD检测器

元素分析装置

- PerkinElmer NexION 350D ICP-MS

- Milestone ETHOS UP微波消解仪（温控精度±1℃）

- Metrohm 884离子色谱仪（电导检测模式）

物性测试仪器

- Stable Micro System TA.XT Plus质构仪

- Mettler Toledo水分活度仪AW-DIO-230S

- Labthink兰光氧气透过率测试仪OX2/231

环境监测设备

- Testo 175-H1温度记录仪（-50~+70℃）

- METONE GT-526S激光粒子计数器

- HygroPalm HP23露点仪（精度±1%RH）

注：所有设备均通过CNAS校准认证并定期进行期间核查，实验环境满足GB/T 27405-2008要求。

检测流程

确定测试对象与安排：确认测试对象并进行初步检查，确定样品寄送或上门采样安排；

制定验证实验方案：与委托方确认与协商实验方案，验证实验方案的可行性和有效性；

签署委托书：签署委托书，明确测试详情，确定费用，并按约定支付；

进行实验测试：按实验方案进行试验测试，记录数据，并进行必要的控制和调整；

数据分析与报告：分析试验数据，并进行归纳，撰写并审核测试报告，出具符合要求的测试报告，并及时反馈测试结果给委托方。