千层糕质量安全检测

检测项目

千层糕质量安全检测体系包含六大核心模块：

微生物指标：菌落总数、大肠菌群、霉菌计数、沙门氏菌及金黄色葡萄球菌定量分析

理化指标：水分活度测定、酸价（以脂肪计）、过氧化值（以脂肪计）、蛋白质含量及反式脂肪酸占比

食品添加剂：苯甲酸及其钠盐、山梨酸及其钾盐等防腐剂；糖精钠、阿斯巴甜等甜味剂；合成着色剂（柠檬黄、胭脂红）的定量分析

重金属及污染物：铅（Pb）、镉（Cd）、砷（As）的原子吸收光谱测定；黄曲霉毒素B1的液相色谱检测

感官指标：色泽均一性检验、层次结构完整性评估、异味识别及质地弹性测试

标签合规性：营养成分表验证（能量值、三大营养素）、致敏原信息标注审查及生产日期喷码耐久性测试

检测范围

千层糕质量安全控制覆盖全产业链环节：

原料验收阶段：小麦粉面筋含量测定、淀粉糊化特性分析；鸡蛋沙门氏菌筛查；植物油极性组分检验；乳制品三聚氰胺快速筛查

半成品监控：面团发酵pH值监测；蒸煮过程中心温度记录；层压工艺中油脂氧化程度评估

成品检验：批次抽样进行加速保质期试验（37℃/RH75%条件下菌群增殖速率测定）；冷链运输环节的温度波动对品质影响分析

包装材料测试：复合膜材料透氧率测定（ASTM D3985）；油墨迁移量分析（GB 31604.8）；密封强度爆破试验（GB/T 15171）

检测方法

依据国家强制性标准建立多维度分析方法：

微生物检测法：GB 4789.2-2022平板计数法测定菌落总数；GB 4789.3-2016 MPN法进行大肠菌群定量；GB 4789.10-2016显色培养基法筛查金黄色葡萄球菌

理化分析法：GB 5009.229-2016自动电位滴定法测定酸价；GB 5009.227-2016碘量法测定过氧化值；GB 5009.3-2016直接干燥法进行水分测定

添加剂检测法：GB 5009.28-2016 HPLC法测定防腐剂；GB 5009.35-2016液相色谱-质谱联用法分析合成色素；GB 22255-2014离子色谱法检验甜味剂

重金属检测法：GB 5009.12-2017石墨炉原子吸收光谱法测铅；GB 5009.15-2014电感耦合等离子体质谱法测镉；GB 5009.11-2014原子荧光光谱法测无机砷

检测仪器

现代化实验室配备专业分析设备群组：

微生物分析系统：二级生物安全柜（CLASS II A2型）、全自动菌落计数仪（配备AI图像识别模块）、实时荧光PCR仪（食源性致病菌快速筛查）

色谱分析平台：超高效液相色谱仪（UPLC-HPLC, Waters ACQUITY系列）、三重四极杆质谱联用仪（LC-MS/MS, Sciex QTRAP 6500+）

光谱检测设备：石墨炉原子吸收光谱仪（PerkinElmer PinAAcle 900T）、电感耦合等离子体发射光谱仪（ICP-OES, Agilent 5800）

物性分析仪器：质构分析仪（TA.XT Plus C型）进行弹性模量测试；色差计（柯尼卡美能达CR-410）量化色泽偏差值；气相色谱-嗅闻联用系统（GC-O）鉴别异味物质

环境模拟设备

检测流程

确定测试对象与安排：确认测试对象并进行初步检查，确定样品寄送或上门采样安排；

制定验证实验方案：与委托方确认与协商实验方案，验证实验方案的可行性和有效性；

签署委托书：签署委托书，明确测试详情，确定费用，并按约定支付；

进行实验测试：按实验方案进行试验测试，记录数据，并进行必要的控制和调整；

数据分析与报告：分析试验数据，并进行归纳，撰写并审核测试报告，出具符合要求的测试报告，并及时反馈测试结果给委托方。