水果糖质量安全检测

检测项目

水果糖质量安全检测体系包含五大核心模块：基础理化指标验证微生物安全评估食品添加剂合规性检验重金属污染物筛查以及感官特性评价。

基础理化指标涵盖水分含量（≤8%）、还原糖（≥15%）、总糖（≥75%）等关键参数测定。微生物安全指标重点监测菌落总数（≤1000CFU/g）、大肠菌群（≤3MPN/g）、霉菌酵母菌（≤50CFU/g）及致病菌（沙门氏菌/金黄色葡萄球菌不得检出）。食品添加剂合规性检验涉及合成色素（柠檬黄/胭脂红等）、防腐剂（山梨酸钾/苯甲酸钠）、甜味剂（糖精钠/阿斯巴甜）的定量分析。

重金属污染物筛查包括铅（≤0.5mg/kg）、砷（≤0.3mg/kg）、镉（≤0.1mg/kg）等元素残留量测定。感官特性评价规范色泽均匀度、果香纯正度、口感细腻度等品质特征。

检测范围

本检测方案适用于各类水果糖制品：

1. 硬质水果糖：重点监控焦糖化反应产物（5-羟甲基糠醛≤50mg/kg）及人工色素添加量

2. 软质水果糖：加强微生物二次污染风险管控及水分活度（Aw≤0.65）测定

3. 夹心水果糖：需分别检测外层糖衣与内馅料成分的添加剂配伍合规性

4. 无糖型水果糖：严格筛查麦芽糖醇/赤藓糖醇等代糖物质纯度（≥99.5%）

5. 儿童水果糖：增加铅镉等神经毒性元素专项检测及过敏原（明胶/乳制品）标识验证

检测方法

依据GB 5009系列标准建立完整分析方法体系：

水分测定采用直接干燥法（105℃±2℃恒重），还原糖含量通过斐林试剂滴定法测定。气相色谱-质谱联用技术（GC-MS）用于分析香精成分及塑化剂迁移量（邻苯二甲酸酯类≤0.6mg/kg）。合成色素采用高效液相色谱法（HPLC）定量，检出限达0.01mg/kg。

微生物检验执行GB 4789标准流程：菌落总数培养采用平板计数法（36℃±1℃/48h），大肠菌群确证实验需经LST肉汤发酵及BGLB复发酵双重验证。重金属元素采用石墨炉原子吸收光谱法测定，砷形态分析使用液相色谱-原子荧光联用系统（LC-AFS）。

检测仪器

实验室配置四级杆质谱仪（检出限达ppb级）、全自动电位滴定仪（精度±0.01mL）、微波消解仪（控温精度±1℃）等精密设备。微生物实验室配备二级生物安全柜（洁净度ISO 5级）、恒温培养箱（温度波动±0.5℃）、全自动菌落计数仪（识别误差≤3%）。

元素分析系统包含电感耦合等离子体质谱仪（ICP-MS分辨率＞300）及原子荧光光谱仪（检出限As:0.01μg/L）。物性分析配置质构仪（测试速度0.1-20mm/s）、色差计（ΔE≤0.1）等专用仪器。所有设备均通过CNAS校准认证，测量不确定度符合JJF 1059要求。

检测流程

确定测试对象与安排：确认测试对象并进行初步检查，确定样品寄送或上门采样安排；

制定验证实验方案：与委托方确认与协商实验方案，验证实验方案的可行性和有效性；

签署委托书：签署委托书，明确测试详情，确定费用，并按约定支付；

进行实验测试：按实验方案进行试验测试，记录数据，并进行必要的控制和调整；

数据分析与报告：分析试验数据，并进行归纳，撰写并审核测试报告，出具符合要求的测试报告，并及时反馈测试结果给委托方。