检测项目
椰子糖质量评价体系包含基础理化指标、卫生安全指标及特征性成分三大类共28项必检参数。基础理化指标涵盖水分含量（≤5.0%）、总糖分（≥85%）、还原糖占比（40-60%）、灰分（≤1.5%）及酸价（≤3mg/g）等关键参数；卫生安全指标重点监控菌落总数（n=5,c=2,m=10⁴,M=10⁵）、大肠菌群（MPN/100g≤30）、沙门氏菌（0/25g）及霉菌酵母菌（≤500CFU/g）；特征性成分分析包括椰肉纤维含量（≥2%）、天然椰子香气物质（癸酸乙酯≥0.8mg/kg）及焦糖化产物（5-HMF≤50mg/kg）的定量测定。
检测范围
现行检测标准适用于三类主要产品形态：固态压片型椰子糖（厚度≤5mm）、粉末结晶型椰子糖（粒径80-120目）及液态浓缩椰子糖浆（固形物≥75%）。生产环节覆盖原料椰汁pH值（4.5-5.8）、椰肉预处理残留物（异物检出限0.5mm²/g）、熬煮工序美拉德反应程度（L*值≥65）及成型包装密封性（氧气透过率≤3cc/m²·day）。流通领域重点监控进口原料农残复合指数（ADI值≤80%）、电商仓储温湿度偏差（ΔRH≤15%）及冷链运输温度波动（±2℃）。
检测方法
总糖分测定采用斐林试剂滴定法（GB 5009.8-2016），通过铜还原反应计算葡萄糖当量；重金属元素采用微波消解-ICP-MS联用技术（GB 5009.268-2016），镉元素检出限达0.002mg/kg；防腐剂分析使用超高效液相色谱仪（UPLC-PDA）进行梯度洗脱分离（GB 5009.31-2016），山梨酸定量限为0.01g/kg；微生物检验依据三级采样方案（GB 4789.1-2016），需氧菌培养采用TSA培养基30℃±1℃培养72h±3h；特征香气物质通过顶空固相微萃取-GC/MS联用系统分析（ISO 5508:1990），SIM模式采集特征离子碎片。
检测仪器
检测流程
确定测试对象与安排：确认测试对象并进行初步检查，确定样品寄送或上门采样安排；
制定验证实验方案：与委托方确认与协商实验方案，验证实验方案的可行性和有效性；
签署委托书：签署委托书，明确测试详情，确定费用，并按约定支付；
进行实验测试：按实验方案进行试验测试，记录数据，并进行必要的控制和调整；
数据分析与报告：分析试验数据，并进行归纳，撰写并审核测试报告，出具符合要求的测试报告，并及时反馈测试结果给委托方。
