乳脂糖果质量检测

检测项目

乳脂糖果质量评价体系包含基础理化指标、微生物安全控制、感官品质验证及食品添加剂合规性四大核心模块：

理化指标：脂肪总量测定（含反式脂肪酸专项分析）、水分含量及水分活度（Aw值）、还原糖与总糖比值、酸价与过氧化值（针对含油脂产品）、灰分测定

微生物指标：菌落总数、大肠菌群计数、霉菌酵母菌总数、沙门氏菌及金黄色葡萄球菌等致病菌筛查

感官指标：色泽均匀度评估、组织形态完整性检验、滋气味特征分析、异物检出率统计

添加剂专项：合成色素（柠檬黄、胭脂红等）定量分析、防腐剂（苯甲酸及其盐类）残留检测、抗氧化剂（BHA/BHT）含量测定

检测范围

本检测体系适用于各类乳脂基糖果制品：

原料类型：全脂乳制品糖果、混合植物油脂糖果、代可可脂制品

产品形态：硬质乳脂糖（≤3%含水量）、软质乳脂糖（6-8%含水量）、夹心类复合结构产品

包装形式：独立密封包装产品、散装称重制品、气调包装保鲜产品

生产环节：原料验收阶段基础筛查、半成品过程控制检验、成品出厂全项检测

检测方法

检测仪器

全自动脂肪测定仪：配备溶剂回收系统，实现批量样品连续萃取操作

高精度水分活度仪AQUA Lab系列设备精度达±0.003Aw

微生物快速检测系统：ATP生物荧光仪实现30秒内洁净度筛查

高效液相色谱仪：Waters Alliance e2695配备PDA检测器，波长扫描范围190-800nm

自动电位滴定仪：Metrohm 905 Titrando支持动态等当点判定算法

激光粒度分析仪：Mastersizer 3000测定糖体结晶均匀度（RSD≤5%）

质构剖面分析仪：TA.XT Plus C型探头进行硬度/粘弹性测试（测试速度1mm/s）

顶空-气相色谱质谱联用仪：Agilent 7890B/5977B系统实现挥发性风味物质全谱分析（检出限0.01μg/kg）

电感耦合等离子体质谱仪：PerkinElmer NexION 350D完成重金属元素痕量检测（Pb/Cd/As/Hg）

傅里叶变换红外光谱仪：Nicolet iS50配备ATR附件进行油脂氧化产物快速鉴别

全自动菌落计数系统：ProtoCOL 3实现培养皿智能成像与菌落统计（识别精度0.1mm²）

恒温恒湿培养箱：Memmert ICP800维持温度波动±0.5℃/湿度±3%RH

超高效合相色谱系统：Waters ACQUITY UPC²用于反式脂肪酸异构体分离（C18 2-EP色谱柱）

激光共聚焦显微镜：Leica TCS SP8观测糖体结晶网络结构（Z轴分辨率0.5μm）

流变特性分析仪：HAAKE MARS III测定熔融态糖浆粘温曲线（剪切速率0.1-100s⁻¹）

x射线异物检测机：Eagle PI-XV实现金属/玻璃/矿石等异物的在线检出（灵敏度Φ0.3mm Fe）

TGA热重分析仪：TA Q500测定热分解特性（升温速率10℃/min,N₂氛围）

SDS-PAGE电泳系统: Bio-Rad Mini-PROTEAN Tetra进行乳蛋白组分鉴定

TDLAS激光气体分析仪^*注1* : Tiger Optics HB100实时监测包装残氧量(量程0-100ppm)

*注1: TDLAS技术满足ISO 15161:2001对气调包装的测试要求。

检测流程

确定测试对象与安排：确认测试对象并进行初步检查，确定样品寄送或上门采样安排；

制定验证实验方案：与委托方确认与协商实验方案，验证实验方案的可行性和有效性；

签署委托书：签署委托书，明确测试详情，确定费用，并按约定支付；

进行实验测试：按实验方案进行试验测试，记录数据，并进行必要的控制和调整；

数据分析与报告：分析试验数据，并进行归纳，撰写并审核测试报告，出具符合要求的测试报告，并及时反馈测试结果给委托方。