雪米饼质量安全检测

检测项目

雪米饼质量安全检测体系包含五大核心模块：

微生物指标：菌落总数、大肠菌群、霉菌酵母菌计数及致病菌（沙门氏菌、金黄色葡萄球菌）筛查

理化指标：酸价、过氧化值、水分活度及膨化度参数测定

食品添加剂：甜味剂（糖精钠、安赛蜜）、防腐剂（山梨酸及其钾盐）、抗氧化剂（TBHQ）的定量分析

污染物限量：铅、镉、砷等重金属元素及丙烯酰胺的风险监控

过敏原物质：麸质蛋白残留量及交叉污染评估

检测范围

检测对象覆盖雪米饼全产业链质量节点：

原料级检测：大米粉、淀粉基料中黄曲霉毒素B1及农药残留筛查

半成品检验：成型胚料的水分分布均匀性及膨化率预测分析

成品综合测试：包装完整性验证（氧气透过率≤3.0 cm³/m²·24h·0.1MPa）与货架期模拟实验（38℃/90%RH加速测试）

特殊规格产品：夹心类雪米饼的馅料迁移物检测及涂层均匀度评估

检测方法

依据现行国家标准与行业技术规范实施精准分析：

微生物检验法：GB 4789.2-2016平板计数法测定菌落总数；GB 4789.10-2016显色培养基法筛查金黄色葡萄球菌

色谱分析法：GB 5009.28-2016高效液相色谱法测定防腐剂；SN/T 3538-2013气相色谱-质谱联用法分析抗氧化剂残留

光谱技术应用：GB 5009.12-2017石墨炉原子吸收光谱法测定铅含量；GB 5009.15-2014电感耦合等离子体质谱法（ICP-MS）多元素同步检测

物性表征手段：GB/T 30768-2014质构仪测定酥脆度；ASTM E96杯式法测试水分活度参数

检测仪器

实验室配备国际认证的精密分析设备体系：

微生物培养系统：全自动菌落计数仪（分辨率0.1mm）、PCR快速致病菌检测仪（检出限≤1CFU/25g）

色谱质谱平台：三重四极杆液相色谱质谱联用仪（检出限0.01mg/kg）、顶空气相色谱仪（FID检测器）

元素分析设备：微波消解-原子荧光光谱联用系统（As检出限0.002mg/kg）、X射线荧光光谱仪（无损筛查）

检测流程

确定测试对象与安排：确认测试对象并进行初步检查，确定样品寄送或上门采样安排；

制定验证实验方案：与委托方确认与协商实验方案，验证实验方案的可行性和有效性；

签署委托书：签署委托书，明确测试详情，确定费用，并按约定支付；

进行实验测试：按实验方案进行试验测试，记录数据，并进行必要的控制和调整；

数据分析与报告：分析试验数据，并进行归纳，撰写并审核测试报告，出具符合要求的测试报告，并及时反馈测试结果给委托方。