干蛋类质量安全检测

检测项目

微生物污染指标

沙门氏菌定量检测（限值：不得检出/25g）

大肠菌群MPN值测定（限值：≤3.0MPN/g）

菌落总数测定（限值：≤5×10⁴CFU/g）

霉菌与酵母菌计数（限值：≤50CFU/g）

理化指标

水分含量测定（标准范围：≤8.0%）

蛋白质含量测定（全蛋粉≥42%，蛋黄粉≥55%）

脂肪氧化值测定（过氧化值≤0.25g/100g）

游离脂肪酸含量分析（≤4.0%）

污染物残留

铅、镉重金属检测（限值：铅≤0.2mg/kg；镉≤0.05mg/kg）

氟苯尼考等兽药残留筛查（定量限：0.1μg/kg）

黄曲霉毒素B1测定（限值：≤5.0μg/kg）

感官指标

色泽均匀度目视检查

结块程度物理测试

异味辨别气相色谱辅助分析

检测范围

产品类型覆盖

全蛋粉（喷雾干燥/热风干燥工艺）

蛋黄粉（含糖/无糖型）

蛋白粉（速溶/普通型）

包装形式

铝箔真空包装（25kg/袋）

马口铁罐装（500g/罐）

复合膜小包装（100g/袋）

原料溯源检测

鲜蛋原料农残筛查批次抽检

加工用水微生物月度监测

检测方法

微生物检测体系

沙门氏菌：GB 4789.4-2016 增菌培养法+XLD平板分离技术

大肠菌群：GB 4789.3-2016 MPN九管法结合LST肉汤培养

霉菌酵母：GB 4789.15-2016 孟加拉红培养基28℃培养5天

理化分析方法

水分测定：GB 5009.3-2016 减压干燥法（70℃±2℃，5kPa）

蛋白质测定：GB 5009.5-2016 凯氏定氮法（消化温度420℃）

过氧化值：GB 5009.227-2016 电位滴定法（异辛烷-冰乙酸混合溶剂）

检测流程

确定测试对象与安排：确认测试对象并进行初步检查，确定样品寄送或上门采样安排；

制定验证实验方案：与委托方确认与协商实验方案，验证实验方案的可行性和有效性；

签署委托书：签署委托书，明确测试详情，确定费用，并按约定支付；

进行实验测试：按实验方案进行试验测试，记录数据，并进行必要的控制和调整；

数据分析与报告：分析试验数据，并进行归纳，撰写并审核测试报告，出具符合要求的测试报告，并及时反馈测试结果给委托方。