羊油安全卫生检测

检测项目

羊油安全卫生检测体系包含四大类共28项核心指标：

理化指标：酸价（≤3.0mg/g）、过氧化值（≤0.25g/100g）、水分及挥发物（≤0.5%）、不皂化物（≤1.5%）、熔点（44-48℃）、碘值（32-50g/100g）

微生物指标：菌落总数（≤5×10⁴CFU/g）、大肠菌群（≤10CFU/g）、沙门氏菌（不得检出）、金黄色葡萄球菌（不得检出）、霉菌与酵母菌（≤100CFU/g）

重金属及污染物：铅（≤0.1mg/kg）、砷（≤0.1mg/kg）、镉（≤0.1mg/kg）、汞（≤0.05mg/kg）、苯并[a]芘（≤10μg/kg）

食品添加剂：抗氧化剂（BHA/BHT/TBHQ总量≤0.2g/kg）、合成色素（禁用）、防腐剂（山梨酸及其盐类≤1.0g/kg）

检测范围

本检测方案适用于以下三类羊油制品：

食品加工用原料油：包括精炼羊脂、粗制羊油及分提组分制品，重点监控酸败产物与污染物残留

餐饮行业用成品油：涵盖火锅底料专用油、烘焙用起酥油等深加工产品，强化微生物与添加剂管控

工业用途油脂：肥皂制造用羊脂需测定皂化值（190-205mg KOH/g），化妆品原料需增加过氧化酶活性测试

检测方法

理化指标测定：

酸价：GB 5009.229-2016 电位滴定法

过氧化值：GB 5009.227-2016 碘量法

熔点：GB/T 24892-2010 毛细管法

污染物分析：

重金属总量：GB 5009.268-2016 ICP-MS法

苯并[a]芘：GB 5009.27-2016 HPLC-FLD法

微生物检验：

菌落总数：GB 4789.2-2022 平板计数法

致病菌检测：GB 4789.4-2016 实时荧光PCR法

添加剂筛查：

抗氧化剂：GB 5009.32-2016 GC-FID法

合成色素：GB/T 5009.35-2016 HPLC-DAD法

检测仪器

色谱分析系统：

气相色谱-质谱联用仪（GC-MS）：配备DB-5MS色谱柱（30m×0.25mm×0.25μm），用于脂肪酸组成分析

高效液相色谱仪（HPLC）：C18反相色谱柱（4.6×250mm,5μm），流速1.0mL/min

光谱分析设备：

电感耦合等离子体质谱仪（ICP-MS）：RF功率1550W，载气流速1.12L/min

原子吸收光谱仪（AAS）：火焰法测铅镉，石墨炉法测砷汞

微生物检测平台：

全自动微生物鉴定系统：VITEK 2 Compact配套GN/GP鉴定卡

实时荧光定量PCR仪：ABI QuantStudio5配套TaqMan探针

辅助设备组：

全自动脂肪测定仪：索氏提取模块控温精度±0.5℃

快速水分测定仪：卤素灯加热系统，称量精度0.001g

检测流程

确定测试对象与安排：确认测试对象并进行初步检查，确定样品寄送或上门采样安排；

制定验证实验方案：与委托方确认与协商实验方案，验证实验方案的可行性和有效性；

签署委托书：签署委托书，明确测试详情，确定费用，并按约定支付；

进行实验测试：按实验方案进行试验测试，记录数据，并进行必要的控制和调整；

数据分析与报告：分析试验数据，并进行归纳，撰写并审核测试报告，出具符合要求的测试报告，并及时反馈测试结果给委托方。