鸭油品质安全检测

检测项目

鸭油品质安全检测体系包含理化指标与卫生指标两大类别。理化指标重点监测酸价（AV）、过氧化值（POV）、碘值（IV）及不皂化物含量四项核心参数：酸价反映油脂水解程度，过氧化值表征氧化劣变进程，碘值指示脂肪酸不饱和度，不皂化物则用于鉴别掺杂行为。

卫生指标涵盖重金属残留（铅、砷、镉、汞）、苯并芘等致癌物、黄曲霉毒素B1三类关键污染物。微生物指标需测定菌落总数、大肠菌群及致病菌（沙门氏菌、金黄色葡萄球菌）限量值。溶剂残留项目重点筛查正己烷等提取溶剂的残留量。

检测范围

检测对象覆盖原料鸭油初加工阶段至终端产品全产业链：

原料验收环节：活体鸭源疫病筛查记录、屠宰加工卫生证明文件

粗制鸭油：游离脂肪酸含量、水分及挥发物占比

精炼工艺段：脱酸工序pH值控制参数、脱色工序活性炭残留量

成品包装油：抗氧化剂（TBHQ/BHA/BHT）添加量合规性

储运过程：氧化稳定性指数（OSI）、过氧化值动态变化监测

检测方法

依据GB 5009.229-2016《食品安全国家标准 食品中酸价的测定》，采用冷溶剂自动电位滴定法测定酸价。过氧化值测定执行GB 5009.227-2016规定的碘量法或分光光度法。

重金属检测采用原子吸收光谱法（AAS）：铅镉测定使用石墨炉原子化器（检出限0.01mg/kg），砷汞采用氢化物发生装置（检出限0.005mg/kg）。苯并芘依据GB 5009.27-2016进行HPLC-FLD联用分析。

脂肪酸组成分析采用气相色谱法（GC-FID），参照GB 5009.168-2016建立37种脂肪酸甲酯标准谱库。微生物检验严格遵循GB 4789系列标准执行三级采样方案。

检测仪器

所有仪器均需通过CNAS校准认证并定期进行期间核查：电子天平执行JJG 1036-2008检定规程；温控设备依据JJF 1101-2019进行温度均匀性测试；色谱类仪器按JJG 700-2016开展系统适用性试验。

检测流程

确定测试对象与安排：确认测试对象并进行初步检查，确定样品寄送或上门采样安排；

制定验证实验方案：与委托方确认与协商实验方案，验证实验方案的可行性和有效性；

签署委托书：签署委托书，明确测试详情，确定费用，并按约定支付；

进行实验测试：按实验方案进行试验测试，记录数据，并进行必要的控制和调整；

数据分析与报告：分析试验数据，并进行归纳，撰写并审核测试报告，出具符合要求的测试报告，并及时反馈测试结果给委托方。