检测项目
小麦粉质量评价体系包含基础理化指标与安全卫生指标两大类别。理化指标主要测定水分含量（≤14.5%）、灰分（干基≤0.75%）、湿面筋（≥24.0%）、粗细度（CB30筛通过率≥99.5%）及粉色麸星等加工品质参数。安全卫生指标涉及微生物限量（菌落总数≤50000CFU/g）、致病菌（沙门氏菌不得检出）、真菌毒素（脱氧雪腐镰刀菌烯醇≤1000μg/kg）三大风险维度。食品添加剂重点监控过氧化苯甲酰（≤60mg/kg）及铝残留量（≤25mg/kg），重金属污染需测定铅（≤0.2mg/kg）、镉（≤0.1mg/kg）及无机砷（≤0.15mg/kg）等有毒元素。
检测范围
质量检测覆盖小麦粉全生命周期管理场景：生产环节实施原料验收与成品出厂批检制度；流通环节开展市场监督抽检与风险监测；进口环节执行口岸法定检验；消费环节处理质量投诉与纠纷鉴定。特殊用途面粉需增加专项指标验证，如面包专用粉需测定沉降值（≥35ml）、糕点用粉检验酸度（≤3°T）。有机认证产品须额外检测农药残留（六六六≤0.05mg/kg）及转基因成分。应急检测重点针对突发性污染事件中的异常气味物质与非法添加物筛查。
检测方法
水分测定采用105℃恒重法（GB 5009.3），样品在干燥箱中连续烘烤至恒重后计算失水量。灰分检测执行马弗炉550℃灼烧法（GB 5009.4），通过高温碳化有机物后测定残留无机物质量。蛋白质含量依据凯氏定氮法（GB 5009.5）进行消化蒸馏滴定，换算系数采用5.70。面筋指数使用全自动面筋仪（ICC155标准）通过离心分离湿面筋后计算持水率与弹性值。真菌毒素检测采用高效液相色谱-串联质谱法（GB 2761），建立特征离子对进行定性定量分析。重金属元素测定应用石墨炉原子吸收光谱法（GB 5009.12），通过基体改进剂提升铅镉的检测灵敏度。
检测仪器
检测流程
确定测试对象与安排：确认测试对象并进行初步检查，确定样品寄送或上门采样安排；
制定验证实验方案：与委托方确认与协商实验方案，验证实验方案的可行性和有效性；
签署委托书：签署委托书，明确测试详情，确定费用，并按约定支付；
进行实验测试：按实验方案进行试验测试，记录数据，并进行必要的控制和调整；
数据分析与报告：分析试验数据，并进行归纳，撰写并审核测试报告，出具符合要求的测试报告，并及时反馈测试结果给委托方。
