合桃糕质量安全检测

检测项目

合桃糕质量安全检测体系包含五大核心模块：

微生物指标：菌落总数、大肠菌群、霉菌计数、沙门氏菌及金黄色葡萄球菌定量分析

食品添加剂：防腐剂（苯甲酸及其钠盐、山梨酸及其钾盐）、甜味剂（糖精钠、安赛蜜）、抗氧化剂（TBHQ、BHT）限量测定

重金属污染物：铅（Pb）、砷（As）、镉（Cd）、汞（Hg）元素残留量检测

理化指标：酸价（AV）、过氧化值（POV）、水分活度（Aw）、蛋白质含量测定

感官指标：色泽均匀度、组织形态完整性、核桃仁分布密度及异味筛查

检测范围

本检测方案适用于以下产品类型：

生产工艺分类：传统手工制合桃糕、工业化生产线产品

包装形式分类：散装称重制品、真空包装制品、气调包装制品

原料构成分类：全核桃仁制品、核桃碎混合制品、代可可脂涂层制品

保质期阶段：新鲜出厂产品（≤7天）、中期仓储产品（8-90天）、临期产品（≥90天）

特别包含原料质量控制环节：核桃仁黄曲霉毒素B1筛查、食用植物油极性组分测定、糖类物质掺伪鉴别。

检测方法

微生物检测法：

菌落总数测定：GB 4789.2-2016平板计数法（36±1℃培养48±2h）

大肠菌群定量：GB 4789.3-2016 MPN法三级发酵验证

霉菌酵母计数：GB 4789.15-2016选择性培养基培养法

添加剂分析方法：

防腐剂测定：GB 5009.28-2016高效液相色谱法（HPLC）梯度洗脱程序

甜味剂筛查：GB 5009.28-2016超高效液相色谱-串联质谱法（UPLC-MS/MS）

重金属检测技术：

铅/镉测定：GB 5009.12-2017石墨炉原子吸收光谱法（GFAAS）

总砷分析：GB 5009.11-2014氢化物原子荧光光谱法（HG-AFS）

理化指标测试法：

酸价测定：GB 5009.229-2016冷溶剂自动电位滴定法

过氧化值测试：GB 5009.227-2016碘量法终点判定系统

检测仪器

微生物实验室配置：

二级生物安全柜（Class II A2型）用于样品前处理

恒温培养箱组（36±1℃/48h模式；28±1℃/5d霉菌培养模式）

实时荧光定量PCR仪用于致病菌快速筛查

化学分析设备组：

三重四极杆液质联用仪（UPLC-MS/MS）定量限达0.01mg/kg

电感耦合等离子体质谱仪（ICP-MS）重金属多元素同步分析系统

全自动电位滴定仪配备专用油脂分析电极组

辅助设备系统

检测流程

确定测试对象与安排：确认测试对象并进行初步检查，确定样品寄送或上门采样安排；

制定验证实验方案：与委托方确认与协商实验方案，验证实验方案的可行性和有效性；

签署委托书：签署委托书，明确测试详情，确定费用，并按约定支付；

进行实验测试：按实验方案进行试验测试，记录数据，并进行必要的控制和调整；

数据分析与报告：分析试验数据，并进行归纳，撰写并审核测试报告，出具符合要求的测试报告，并及时反馈测试结果给委托方。