果醋饮料成分检测

检测项目

果醋饮料的核心检测体系包含六大类共23项指标：基础理化指标（总酸度、pH值、可溶性固形物）、特征有机酸（醋酸、苹果酸、柠檬酸）、糖类物质（葡萄糖、果糖、蔗糖）、食品添加剂（苯甲酸钠、山梨酸钾、甜蜜素）、微生物指标（菌落总数、大肠菌群、霉菌酵母菌）及重金属残留（铅、砷、汞）。其中总酸度需满足GB/T 30884-2014规定的≥3.5g/L标准限值，挥发性酸占比应控制在总酸度的85%以上。

检测范围

本检测方案适用于以水果或其浓缩汁为原料经双重发酵工艺制成的液态饮品：1）按原料分类：苹果醋、葡萄醋、山楂醋等12种常见果醋类型；2）按加工工艺分类：传统发酵型、调配型及复合型产品；3）按包装形式分类：玻璃瓶装、PET瓶装及无菌利乐包装产品。特殊功能性果醋饮料需额外检测宣称的功效成分含量。

检测方法

采用多维度分析方法组合：1）酸碱滴定法（GB 12456-2021）测定总酸度；2）高效液相色谱法（HPLC）配合示差折光检测器定量分析有机酸及糖类物质；3）气相色谱-质谱联用技术（GC-MS）测定挥发性酸组分；4）离子色谱法（IC）检测防腐剂添加量；5）原子吸收光谱法（AAS）测定重金属残留；6）微生物培养法依据GB 4789系列标准进行菌落计数。

检测仪器

实验室配置四级质谱联用系统完成全项检测：1）精密pH计（精度±0.01）用于基础理化分析；2）Agilent 1260 Infinity II HPLC系统配备ZORBAX Carbohydrate色谱柱实现糖分分离；3）Thermo Scientific ISQ 7000 GC-MS系统配置TR-WAXMS毛细管柱解析挥发性物质；4）Metrohm 930 Compact IC Flex离子色谱仪进行防腐剂定量；5）PerkinElmer PinAAcle 900T原子吸收光谱仪完成重金属痕量分析；6）BINDER KB系列恒温培养箱满足微生物培养条件控制。

检测流程

确定测试对象与安排：确认测试对象并进行初步检查，确定样品寄送或上门采样安排；

制定验证实验方案：与委托方确认与协商实验方案，验证实验方案的可行性和有效性；

签署委托书：签署委托书，明确测试详情，确定费用，并按约定支付；

进行实验测试：按实验方案进行试验测试，记录数据，并进行必要的控制和调整；

数据分析与报告：分析试验数据，并进行归纳，撰写并审核测试报告，出具符合要求的测试报告，并及时反馈测试结果给委托方。