鲜榨果汁质量检测

检测项目

鲜榨果汁质量检测体系包含四大核心模块：

微生物指标：菌落总数、大肠菌群、霉菌与酵母菌计数、致病菌（沙门氏菌、金黄色葡萄球菌）

理化指标：可溶性固形物（糖度）、总酸度（pH值）、维生素C含量、水分活度（Aw）

食品添加剂：苯甲酸及其钠盐、山梨酸及其钾盐、糖精钠、安赛蜜等人工合成添加物

感官指标：外观澄清度、果肉沉淀量、天然色泽均匀性、特征性果香浓度

检测范围

质量检测覆盖全产业链环节：

原料验收阶段：水果表皮农药残留（有机磷类、拟除虫菊酯类）、重金属污染（铅、镉、砷）

加工过程监控：生产设备表面洁净度（ATP生物荧光检测）、巴氏杀菌温度时间参数验证

成品出厂检验：商业无菌测试（保温实验）、包装密封完整性（负压检漏法）

流通环节抽检：冷链运输温度记录核查（0-4℃维持能力）、货架期微生物动态监测

检测方法

微生物检验：依据GB 4789.2-2022采用平板计数法测定菌落总数；GB 4789.3-2016 MPN法检测大肠菌群

糖度测定：按GB/T 12143.1-2021使用折光仪法测定可溶性固形物含量

酸度分析：执行GB/T 12456-2021酸碱滴定法计算总酸（以柠檬酸计）

防腐剂检测：参照GB 5009.28-2023高效液相色谱法（HPLC）定量苯甲酸类物质

维生素C测定：采用GB 5009.86-2023 2,6-二氯靛酚滴定法进行定量分析

感官评定：依据GB/T 10220-2012组建专业评审组进行盲样品评

检测仪器

微生物实验室配置：二级生物安全柜（Class II A2型）、恒温培养箱（精度±0.5℃）、全自动菌落计数仪

理化分析设备：数字折光仪（测量范围0-85% Brix）、精密pH计（分辨率0.01）、紫外分光光度计

色谱系统：高效液相色谱仪（配备DAD检测器）、气相色谱-质谱联用仪（GC-MS）

辅助装置：微波消解仪（重金属前处理）、超纯水系统（18.2MΩ·cm）、恒温水浴振荡器

快速筛查设备：ATP荧光检测仪（RLU值判定卫生等级）、便携式农药残留速测卡

检测流程

确定测试对象与安排：确认测试对象并进行初步检查，确定样品寄送或上门采样安排；

制定验证实验方案：与委托方确认与协商实验方案，验证实验方案的可行性和有效性；

签署委托书：签署委托书，明确测试详情，确定费用，并按约定支付；

进行实验测试：按实验方案进行试验测试，记录数据，并进行必要的控制和调整；

数据分析与报告：分析试验数据，并进行归纳，撰写并审核测试报告，出具符合要求的测试报告，并及时反馈测试结果给委托方。