黑豆乳质量安全大检测

检测项目

本次检测体系包含5大类23项关键指标：

微生物指标：菌落总数、大肠菌群、霉菌与酵母菌计数、沙门氏菌及金黄色葡萄球菌等致病菌筛查

重金属残留：铅、镉、砷、汞四大类重金属元素含量测定

食品添加剂：防腐剂（苯甲酸及其钠盐）、甜味剂（三氯蔗糖、安赛蜜）、增稠剂（羧甲基纤维素钠）的合规性验证

营养成分：蛋白质含量测定、脂肪总量分析、膳食纤维验证及维生素B族成分检测

感官指标：色泽均一度评价、悬浮物稳定性测试及异常气味鉴别

检测范围

本次抽样覆盖三大类产品形态：

预包装黑豆乳制品：包括UHT灭菌乳、巴氏杀菌乳及常温储存型产品共12个品牌批次

现制现售产品：采集餐饮连锁门店当日制售样品8批次（含冷藏/热饮形态）

原料黑豆及包装材料：对5个产区的原料黑豆进行农残筛查，同时对6种包装材料开展溶出物测试

检测方法

严格遵循现行国家标准与行业规范：

微生物检测：依据GB 4789.2-2016《食品安全国家标准 食品微生物学检验》系列标准执行三级梯度稀释法

重金属分析：采用GB 5009.12-2017规定的石墨炉原子吸收光谱法进行痕量元素测定

添加剂筛查：按照GB 5009.28-2016要求建立高效液相色谱-质谱联用（HPLC-MS）检测体系

营养指标验证：蛋白质测定执行GB 5009.5-2016凯氏定氮法，脂肪含量采用GB 5009.6-2016酸水解法

感官评价：组建10人专家评审组按GB/T 10220-2012实施盲样评分测试

检测仪器

主要实验设备配置如下：

全自动微生物分析系统：配备VITEK 2 Compact细菌鉴定仪及Milliflex Quantum快速微生物检测系统

原子吸收光谱仪：采用PerkinElmer PinAAcle 900T型设备完成重金属痕量分析

高效液相色谱仪：配置Agilent 1260 Infinity II系统搭配四级杆质谱检测器（HPLC-QQQ）

全自动凯氏定氮仪：选用FOSS Kjeltec 8400型设备进行蛋白质定量分析

激光粒度分析仪：采用Malvern Mastersizer 3000完成悬浮物粒径分布测定

恒温恒湿培养箱：Memmert ICP系列设备维持微生物培养环境稳定性

所有仪器均通过CNAS校准认证并执行每日开机校验程序，实验环境温度控制在22±1℃，相对湿度维持55±5%。数据采集采用LIMS实验室信息管理系统进行全过程追溯。

检测流程

确定测试对象与安排：确认测试对象并进行初步检查，确定样品寄送或上门采样安排；

制定验证实验方案：与委托方确认与协商实验方案，验证实验方案的可行性和有效性；

签署委托书：签署委托书，明确测试详情，确定费用，并按约定支付；

进行实验测试：按实验方案进行试验测试，记录数据，并进行必要的控制和调整；

数据分析与报告：分析试验数据，并进行归纳，撰写并审核测试报告，出具符合要求的测试报告，并及时反馈测试结果给委托方。