乳清蛋白检测

检测项目

蛋白质含量测定：通过凯氏定氮法、杜马斯燃烧法或其他方法测定总蛋白质含量。

氨基酸分析：测定乳清蛋白中各种氨基酸的含量和比例。

生物活性肽分析：检测乳清蛋白中的生物活性肽，如免疫球蛋白、乳铁蛋白等。

脂肪和乳糖含量测定：测定乳清蛋白产品中的脂肪含量和乳糖含量。

灰分含量测定：测定乳清蛋白中的无机盐和其他矿物质含量。

水分含量测定：测定乳清蛋白中的水分含量。

微生物检测：包括细菌总数、大肠菌群、霉菌和酵母菌等微生物的检测。

重金属检测：检测乳清蛋白中的铅、汞、砷、镉等重金属含量。

农药残留检测：检测乳清蛋白中可能存在的农药残留。

激素和抗生素残留检测：检测乳清蛋白中可能存在的激素和抗生素残留。

热稳定性测试：评估乳清蛋白在不同温度下的稳定性。

溶解性和功能性测试：评估乳清蛋白的溶解性、泡沫形成、乳化性和凝胶性等。

蛋白质结构分析：使用光谱学、色谱法等方法分析蛋白质的高级结构。

过敏性检测：评估乳清蛋白的过敏性。

抗氧化活性测试：评估乳清蛋白的抗氧化能力。

生物利用度测试：评估乳清蛋白在体内的消化吸收和利用情况。

检测方法

凯氏定氮法：用于测定总蛋白质含量，通过测量样品中氮的含量来推算蛋白质含量。

杜马斯燃烧法：通过燃烧样品并测量释放的氮气量来测定蛋白质含量。

高效液相色谱：用于分析氨基酸组成，可以精确测定乳清蛋白中的各种氨基酸。

气相色谱-质谱联用：用于分析乳清蛋白中的挥发性成分，如脂肪酸。

原子吸收光谱：用于测定乳清蛋白中的矿物质和重金属含量。

微生物培养法：用于检测乳清蛋白中的细菌总数、大肠菌群、霉菌和酵母菌等微生物。

酶联免疫吸附测定：用于检测乳清蛋白中的生物活性肽，如免疫球蛋白、乳铁蛋白等。

高效毛细管电泳：用于分析乳清蛋白中的蛋白质和肽类成分。

傅里叶变换红外光谱：用于分析乳清蛋白的化学结构和官能团。

差示扫描量热法：用于评估乳清蛋白的热稳定性和热变性温度。

溶解性测试：通过测量乳清蛋白在不同条件下的溶解度来评估其溶解性。

乳化性和泡沫形成测试：通过观察乳清蛋白在水溶液中形成乳化液和泡沫的能力来评估其功能性。