蛋卷过氧化值检测

检测项目

过氧化值：测定油脂氧化初级产物含量。具体检测参数包括滴定法测量meq/kg。

酸价：评估游离脂肪酸含量水平。具体检测参数为mgKOH/g。

碘价：衡量油脂不饱和程度。具体检测参数为gI2/100g。

水分含量：分析样品水分影响氧化速率。具体检测参数为百分比。

脂肪总量：测定总油脂含量。具体检测参数为百分比。

皂化值：评估脂肪酸链长度。具体检测参数为mgKOH/g。

过氧化值稳定性：监测时间相关氧化变化。具体检测参数为变化率百分比。

感官特性：描述颜色和气味变化。具体检测参数为描述性评分。

微生物污染：检测细菌或霉菌污染。具体检测参数为CFU/g。

灰分含量：分析无机残留物。具体检测参数为百分比。

抗氧化剂残留：测定添加抗氧化剂水平。具体检测参数为mg/kg。

脂肪酸组成：分析脂肪酸类型分布。具体检测参数为百分比组成。

检测范围

食品蛋卷产品：含油脂的烘焙类零食。

油炸食品：高温加工高油脂产品。

坚果制品：易氧化油脂材料。

烘焙糕点：如蛋糕和饼干类产品。

食用油脂：直接油脂样品测试。

食品包装材料：影响油脂氧化速率。

存储条件研究：温度湿度影响评估。

保质期分析：时间相关质量变化。

食品添加剂：抗氧化剂效果测试。

工业油脂应用：相关油脂制品检测。

零食产品：含油脂休闲食品。

营养补充剂：油脂基产品测试。

检测标准

ISO3960:2017动植物油脂过氧化值测定。

GB5009.227-2016食品安全国家标准食品中过氧化值的测定。

AOCSCd8b-90油脂过氧化值测定。

ASTMD5555油脂过氧化值测试方法。

GB/T5538-2005动植物油脂过氧化值测定。

ISO660:2020动植物油脂酸价测定。

GB5009.229-2016食品安全国家标准食品酸价测定。

ISO3961:2018动植物油脂碘价测定。

检测仪器

滴定装置：用于碘滴定法测定过氧化值。具体功能包括精确控制滴定剂添加。

紫外可见分光光度计：测量特定波长吸光度。具体功能为定量分析过氧化物浓度。

恒温水浴：维持反应温度恒定。具体功能为控制滴定反应条件。

电子天平：精确称量样品质量。具体功能为准确样品准备。

离心机：分离油脂样品杂质。具体功能为样品纯化处理。

气相色谱仪：分析脂肪酸组成分布。具体功能为辅助氧化状态评估。