甜面酱GMP检测

检测项目

总需氧菌计数：评估产品细菌污染水平。具体检测参数：检测限10 CFU/g，培养温度35°C，时间48小时。

大肠菌群检测：指示粪便污染风险。具体检测参数：MPN法或平板计数法，最大允许量10 MPN/g。

酵母和霉菌计数：监控真菌生长情况。具体检测参数：检测限5 CFU/g，培养温度25°C，时间120小时。

沙门氏菌检测：筛查致病菌存在。具体检测参数：增菌培养后选择性分离，定性分析检出限。

金黄色葡萄球菌检测：评估毒素产生风险。具体检测参数：Baird-Parker琼脂培养，定量检测限10 CFU/g。

铅含量测定：测量重金属污染水平。具体检测参数：原子吸收法，最大允许量0.1 mg/kg。

砷含量测定：监控无机污染物残留。具体检测参数：氢化物发生原子荧光法，检出限0.01 mg/kg。

山梨酸钾检测：验证防腐剂用量合规性。具体检测参数：高效液相色谱定量，范围0.1-5.0 g/kg。

pH值测定：监控产品酸度稳定性。具体检测参数：电极法测定，范围4.0-6.0。

水分含量测定：确保产品保存性能。具体检测参数：烘箱重量法，检测精度±0.5%.

异物筛查：识别物理污染源。具体检测参数：目视检查结合磁性分离，最小检出尺寸0.5 mm。

感官评价：评估外观气味和口感。具体检测参数：标准化评分系统，包括颜色、质地和风味指标。

总酸度测定：监控产品酸味平衡。具体检测参数：滴定法量化，范围1.0-3.0 g/100g.

氯化物含量：筛查盐分控制合规性。具体检测参数：电位滴定法，检测限0.05 g/100g.

检测范围

原料甜面酱：生产前基础成分的安全性验证。

生产中间体：过程控制中半成品样品的微生物和化学分析。

成品甜面酱：最终产品的全面质量与安全评估。

包装材料：无菌性和无化学迁移的筛查。

生产设备表面：微生物污染和清洗残留的监控。

空气样品：生产环境空气悬浮粒子的细菌计数。

水样品：清洗和生产用水的水质指标检测。

员工手部接触面：个人卫生状况的细菌负荷测试。

运输容器：交叉污染风险的预防性检查。

储存环境：温度和湿度条件的合规性监测。

清洁消毒剂残留：表面化学品残留的安全性验证。

废弃物处理样本：合规处置的生物和化学评估。

生产用水源：水源微生物和重金属含量筛查。

车间地面样品：环境卫生状况的定期监控。

检测标准

GB 14881-2013 食品生产通用卫生规范。

ISO 22000:2018 食品安全管理体系要求。

GB/T 4789.2-2016 食品微生物学检验 菌落总数测定。

GB 5009.12-2017 食品安全国家标准 食品中铅的测定。

GB 5009.11-2014 食品中总砷及无机砷的测定。

ISO 6579-1:2017 食品中沙门氏菌的检测。

GB 2760-2014 食品安全国家标准 食品添加剂使用标准。

ISO 4833-1:2013 食品中微生物计数方法。

ASTM E2465-13 食品中异物检测标准指南。

GB 5009.3-2016 食品安全国家标准 食品中水分的测定。

检测仪器

菌落计数器：自动计数培养皿微生物菌落。功能：用于总菌落计数检测的参数量化。

原子吸收光谱仪：测量金属元素浓度。功能：检测铅砷等重金属含量。

pH计：测定溶液酸碱度指标。功能：监控甜面酱pH值参数。

水分测定仪：通过加热失重法测定含水量。功能：测量样品水分含量精确控制。

高效液相色谱仪：分离和定量化学组分。功能：分析食品添加剂如山梨酸钾。

生物安全柜：提供无菌操作环境。功能：用于微生物样品处理防止污染。

显微镜：放大观察异物和微生物形态。功能：辅助物理污染筛查。