本检测系统阐述了发酵食品中维生素K2（甲萘醌类）异构体检测的技术体系。本检测聚焦于检测的核心要素，详细介绍了关键的检测项目、涵盖的样品范围、主流及前沿的检测方法，以及必需的仪器设备。内容旨在为食品分析、营养评估及质量控制领域的研究人员和技术人员提供一份全面的技术参考。
核心优势
检测中心实验室配备国内外的前沿分析检测设备，检测报告获得CNAS、CMA双重认证，国际互认。
检测流程
检测项目
总维生素K2含量：测定样品中所有维生素K2异构体的总量，是评估其营养价值的初步指标。
甲基萘醌-4 (MK-4)：检测动物源性及部分发酵食品中存在的短侧链异构体，具有独特的生理活性。
甲基萘醌-7 (MK-7)：重点检测纳豆等发酵豆制品中的优势长链异构体，生物利用度高，是研究热点。
甲基萘醌-8 (MK-8)：检测细菌发酵乳制品（如奶酪）中常见的长链异构体。
甲基萘醌-9 (MK-9)：检测奶酪和某些发酵乳制品中另一主要的长链异构体。
多种长链异构体谱 (MK-6 至 MK-13)：系统分析样品中存在的不同异戊二烯侧链长度的多种维生素K2异构体。
顺反异构体区分：鉴别维生素K2侧链双键的几何构型，全反式构型具有生物活性。
游离态与结合态维生素K2：分析样品中游离形式以及与蛋白质、脂质结合形式的比例。
基质干扰物筛查：识别并评估发酵食品复杂基质中可能干扰测定的脂类、色素等物质。
维生素K2稳定性指标：在特定条件下检测维生素K2的降解情况，评估加工和储存的影响。
检测范围
纳豆及其制品：以枯草芽孢杆菌发酵的大豆产品，是MK-7最丰富的天然来源。
奶酪（各种熟化类型）：由乳酸菌和发酵剂发酵而成，富含MK-8、MK-9等多种长链异构体。
发酵豆豉与味噌：亚洲传统霉菌或细菌发酵豆制品，含有不同比例的维生素K2异构体。
发酵乳制品（如酸奶、开菲尔）：含有由乳酸菌产生的少量至中量的维生素K2，主要为MK-8、MK-9。
动物源性发酵食品（如发酵香肠）：可能含有内源性的MK-4以及微生物发酵产生的其他异构体。
细菌发酵剂与益生菌制剂：直接检测用于生产发酵食品的菌株或其制剂的维生素K2合成能力。
维生素K2强化食品与膳食补充剂：检测添加了特定维生素K2异构体（如MK-7）的功能性食品和补充剂。
传统发酵蔬菜（如泡菜、酸菜）：检测乳酸菌发酵过程中可能产生的维生素K2。
发酵谷物制品：某些由细菌发酵的谷物产品也可能含有微量维生素K2。
新型发酵工程产品：利用工程菌株或特定工艺生产的富含特定K2异构体的新型食品原料。
检测方法
高效液相色谱法 (HPLC)：最常用的分离方法，利用反相色谱柱分离不同极性的维生素K2异构体。
液相色谱-串联质谱法 (LC-MS/MS)
检测仪器设备
