食物变态反应检测

检测项目

花生蛋白（Ara h1/h2/h3）：采用夹心ELISA法检测，定量限0.5ppm，交叉反应率≤0.1%

牛奶酪蛋白（α-CN/β-CN）：反相HPLC-UV检测波长214nm，线性范围1-100μg/mL

鸡蛋卵白蛋白（Gal d 2）：SDS-PAGE电泳分离结合Western blot，检出限2ppm

麸质醇溶蛋白（ω-5 gliadin）：R5单克隆抗体ELISA测定，定量限3ppm

大豆β-伴球蛋白（Gly m 5）：液相色谱-串联质谱法，MRM离子对m/z 822>1105

甲壳类原肌球蛋白：PCR扩增16S rRNA基因片段，引物Tm值58±2℃

鱼类小清蛋白（Parvalbumin）：毛细管电泳分离，迁移时间重复性RSD<1.5%

坚果过敏原（杏仁Pru1/核桃Jug r1）：多重实时荧光PCR检测，Ct值阈值35

芝麻2S白蛋白（Ses i1）：竞争ELISA法，50%抑制浓度IC50=8.3ng/mL

芥末Sin a1蛋白：免疫层析试纸条法，目视检出限10ppm

芹菜Api g1：超高效液相色谱-QTOF检测，质量精度<5ppm

羽扇豆α-伴球蛋白：双向电泳分析，pH梯度3-10

检测范围

婴幼儿配方食品：涵盖牛乳/羊乳基配方粉、水解蛋白配方等基质

烘焙制品：检测面包、蛋糕中麸质及蛋奶成分残留

肉制品加工品：分析香肠、肉丸等添加的乳清蛋白或麸质成分

调味酱料：检测芥末酱、花生酱等含高致敏风险制品

糖果巧克力：可可制品中坚果、乳成分的交叉污染识别

速食食品：方便面、预制菜中复合过敏原筛查

保健食品：蛋白粉、营养补充剂中大豆/乳清成分测定

冷冻食品：冰淇淋、冷冻面团中的乳/蛋成分分析

饮料类：豆奶、坚果饮料的过敏原残留验证

谷物早餐：麦片、膨化食品的麸质与坚果成分检测

水产加工品：鱼糜制品中甲壳类成分鉴别

食品添加剂：酶制剂、香料中致敏性载体蛋白筛查

检测标准

ISO 21468:2020 食品中过敏原麸质的定量检测

AOAC Official Method 2015.06 花生蛋白ELISA检测规范

GB 23779-2009 预包装食品致敏原成分标示准则

ISO 24200:2023 食品中蛋类过敏原LC-MS/MS检测法

GB/T 38164-2019 常见致敏蛋白的实时荧光PCR检测

EN 15634-4:2022 食品中鱼类过敏原检测方法

GB 5009.297-2023 食品中甲壳类过敏原测定

JAS 1473:2022 日本农业标准过敏原分析指南

FDA Immunological Methods 食品过敏原检测验证指南

GB/T 38163-2019 致敏原免疫层析快速检测卡

检测仪器

酶联免疫检测系统：配备450/630nm双波长滤光片，实现96孔板高通量ELISA检测

实时荧光定量PCR仪：具备六通道荧光检测能力，支持多重过敏原基因同步扩增

三重四极杆质谱仪：ESI源结合MRM模式，实现复杂基质中痕量过敏原蛋白定量

全自动电泳分析系统：采用预制梯度胶条，完成SDS-PAGE与Western blot自动化操作

多功能液相色谱仪：配置RP-C18色谱柱（2.1×100mm,1.7μm），分离过敏原特征肽段

激光诱导荧光检测器：毛细管电泳联用系统，检测限达fg级过敏原蛋白

阵列生物传感器：并行检测32种过敏原的免标记分析平台